Пасхальные кулинарные традиции

Но почти все из нас готовят традиционные пасхальные блюда или покупают их кондитерских лавках и заказывают в ресторанах. В некоторых семьях сохранились старые рецепты праздничных блюд, передающиеся из поколений в поколения. Другие же, у кого в семье нет таких кулинарных традиций, ищут пасхальные рецепты через друзей и на тематических интернет-сайтах. А я бы хотел поделиться с Вами рецептами, по которым готовлю пасхальные блюда, как в ресторанах, так и у себя дома:

Кулич

Ингредиенты:

Кулич:
Молоко - 500 мл,
Дрожжи - 11 г сухих дрожжей или 50-60 г сырых дрожжей,
Мука - 1-1,3 кг,
Яйца – 6 шт.,
Сливочное масло или маргарин - 200 г,
Сахар - 250-300 г,
Изюм - 300 г,
Ванильного сахара – 1 ч. л.,
Глазурь:
Белок – 2 шт.
Сахар - 100 г.

Рецепт:
Кулич:
Из указанного количества объема ингредиентов получается 3 кулича высотой 11 см и шириной 17 см и 6 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см.
Немного подогреваем молоко и растворяем нем дрожжи. Добавляем 500 г муки и хорошо размешиваем и ставим тесто в теплое место (например, на «водяную баню») и накрываем полотенцем. Опара должно увеличиться в два раза приблизительно за 30 мин. Отделяем белки от желтков. Желтки растираем с сахаром и ванильным сахаром, а белки взбиваем в пену со щепоткой соли. В подошедшую опару добавляем желтки и перемешиваем; добавляем размягченное масло и снова перемешиваем; добавляем белки и перемешиваем. Добавляем оставшуюся муку, замешиваем тесто. Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам. После тебя снова ставим тесто в теплое место. И оставляем его на 50-60 мин. (за это время оно должно хорошо подняться). Замачиваем изюм в теплой воде в течении 10-15 минут, затем сливаем воду. В подошедшее тесто добавляем изюм, перемешиваем и снова ставим в теплое место, чтобы оно хорошо поднялось. Смазываем форму для выпекания маслом, выкладываем тесто на 1/3 высоты формы. Накрываем пленкой или полотенцем и даем тесту еще раз подняться уже в форме.  Далее ставим его в разогретую до 100 градусов духовку, выпекаем 10 минут.  Затем увеличиваем температуру до 180 градусов, выпекаем до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов). Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая - кулич готов.
Глазурь:
Взбиваем белки в пену с щепоткой соли. Добавляем сахар, взбиваем до устойчивых пиков. Готовые горячие куличи смазываем глазурью и посыпаем кондитерской посыпкой или украшаем цукатами.

Пасха

Ингредиенты:
Творог – 3 кг,
Сливочное масло – 200 г,
Сахарный песок – 1 стакан
Сметана – 1 стакан
Соль – 2 чайные ложки

Рецепт:
Выдержите творог под прессом, пропустите его через сито, добавьте сметану и свежее растертое сливочное масло, соль и сахар. Перемешайте получившуюся массу и выложите в форму. Также можно добавить ваниль, лимонную цедру или изюм.

Крашеные яйца

Сейчас в продаже можно найти много красителей для пасхальных яиц и даже специальных наборов для окрашивания с наклейками и украшениями. Но я предлагаю Вам попробовать старый традиционный способ окраски яиц! Обмотайте яйца разноцветными нитками, опустите в кипящую воду и сварите их. Затем дайте яйцам остыть и снимите с них нитки. Таким образом получатся разноцветные и непохожие одно на другое по рисунку яйца!

Светлого Вам праздника!

Ваш шеф-повар Павел Петров