Пароли и явки: где попробовать плов, лагман и шурпу в Петербурге

Рестораны восточной кухни набирают в Петербурге всё большую популярность. Для любителей всего сытного, жирного, мясного, но в то же время пряного, с тонким ароматом восточных специй, существует узбекская кухня. По мнению ресторатора Александра Затуливетрова, у растущего внимания к кухне жаркого и солнечного Узбекистана есть вполне логичное объяснение. Точнее, сразу три.

Суп как в Марокко и узбекская шурпа: где попробовать восточную кухню в Петербурге

Узбекская кухня появилась в нашем городе в нужное время. Тому способствовало несколько факторов.

Фактор первый. После засилия суши и пасты горожане стали тянуться к нормальной, я бы сказал, привычной, пище. Обилие мяса, жира, картошки – разве это встретишь в Италии, не говоря о Японии. Недаром в СССР была так популярна кавказская кухня. Поэтому первые узбекские рестораны вмиг стали популярны.

Второй фактор помог нам сразу познакомиться с истинными вкусами ― это носители культуры. Представители Узбекистана стали желанными работниками во многих ресторанах. Еще бы: работоспособные, не знающие выходных и праздников, они быстро потеснили наших доморощенных работников. Да и запросы в заработной плате у них совершенно адекватные. И пришли они со знанием своей кухни. Рестораторам было трудно отказаться от соблазна использовать такой багаж.

И, наконец, третий фактор, - это продукты. Для блюд узбекской кухни нужны обычные, встречающиеся на каждом базаре продукты. Их не коснулись антисанкции, они никак не привязаны к доллару. Поэтому рестораны могут предлагать своим гостям хорошую кухню по доступным ценам.

- рассказывает Александр Затуливетров, генеральный директор "СкайРест Групп".

Узбекская кухня веками впитывала в себя традиции сразу нескольких народов. С одной стороны, она тесно связана с узбекской культурой, с другой - с персидско-таджикской, но при этом кардинально отличается от казахской и туркменской. В то же время та узбекская кухня, какой мы знаем её сейчас, сложилась сравнительно недавно. Эксперты говорят о конце XIX - начале XX века, когда европейцы привнесли в Среднюю Азию свои кулинарные традиции. 

Сегодня узбекская кухня находит немало поклонников по всей России. Прежде всего, привлекает своей простотой - как правило, все блюда в ней готовятся из доступного набора продуктов. Но подкупает и ноткой экзотики, ведь в каждом рецепте есть  важнейший ингредиент - азиатские специи.

Блюда узбекской кухни пользуются популярностью во всём мире. Надо отметить, не зря многим так нравится узбекская кухня, рецепты в ней очень домашние, фактически они не требуют каких-то неординарных продуктов. Но вот без азиатских специй точно не обойтись, чтобы передать весь вкус и пряность блюда.

- комментирует Надежда Самойлова, генеральный директор ресторана узбекской кухни "Баязет".

Популярные узбекские блюда - плов, лагман, шурпу, самсу, манты - сделать в домашних условиях не так-то просто. Как правило, всю еду готовят в специальной емкости - казане, а для того, чтобы соблюсти все тонкости рецепта, иногда необходимо до десяти часов. По словам Дмитрия Станякина, владельца компании prostoplov.ru, узбекская кухня и славится тем, что повара работают с рецептами, проверенными веками:

Восточная кухня была популярна и в СССР. Но в силу менталитета и нехватки основных простых, но тем не менее дефицитных продуктов (курдючное сало, баранина, специи), россияне не готовили дома узбекские блюда. Знаменита кухня тем, что узбеки делают всё очень просто, основываясь на вековую отточенность рецептов.

Среди блюд, популярных у поклонников узбекской кухни, лидером всё-таки остается настоящий узбекский плов. Редко какая хозяйка отказалась бы от фирменных секретов приготовления этого кушанья. Удивительно, но даже в самом Узбекистане нет единого рецепта плова: во всех регионах его готовят по-разному. Зато там повсеместно лучшими поварами считаются мужчины. Тех, кто занимается этим профессионально, зовут "ошпаз", что в переводе с узбекского и значит "повар".

Боюсь кого-то обидеть, выделяя одно место, потому что в Петербурге довольно много ресторанов с узбекской кухней. Например, ресторан "Навруз", где можно вкусно поесть и попробовать настоящий узбекский плов из риса девзира.

- делится Махмут Маматмуминов, главный редактор газеты "Туран" в Санкт-Петербурге.

Я люблю ходить по кафе, которые якобы специализируются на узбекской кухне. Якобы, потому что у кого-то получается хорошо, у кого-то не очень. Расскажу, куда стоит заглянуть. Неплохие места есть на "Ваське": чайхана "Аъло", где средний счёт за очень вкусную узбекскую еду выходит всего на 200 рублей. Или ещё есть "Узбечка на речке". Тут подороже, но тоже вполне хорошо, а главное - место оформлено в национальном колоритном стиле. А если по городу, то сеть "Бахрома", там блюда готовят как надо: в казанах, на мангале, в тандыре. Может иногда есть какие-то претензии к качеству, но в целом - если узбекская кухня, то сюда.

Ачи Азаматов

Словарик Узбекской кухни от Peterburg2.ru:

Долма - те же голубцы, но вместо капустных листьев используются молодые листья виноградника.

Лагман - суп с домашней лапшой и большим количеством овощей и баранины. 

Манты - блюдо из теста с мясной начинкой.

Самса - печеные слоёные пирожки с мясом.

Чайхана - чайная в Узбекистане.

Чучвара - (в двух словах) узбекские пельмени.

Шурпа - наваристый суп из баранины с овощами и специями. 

Подпишитесь на Дзен, ВК. Самое важное, но редко - в еженедельной рассылке и Телеге.
Архив - категории: Пароли и явки Рестораны и кафе

Выберите тип маршрута и кликните на карте для указания места отправления

Посмотреть на карте

 

Ресторан Навруз, Ресторан Bahroma на Славы

Статьи по теме

Из Брюсселя и Гонконга: где есть вафли в Петербурге С апельсином и фисташками, фруктами и мороженым, шампиньонами и моцареллой - какими вкусами только не предлагают начинить сегодня вафли, которые могут стать как отличным десертом, так и полноценным обедом. Peterburg2 поговорил с экспертами и владельцами заведений, куда отправиться за лучшими вафлями...

Пароли и явки: где есть блины на Масленицу в Петербурге Масленичная неделя в разгаре: самое время печь блины. А на случай, если вдруг все они "выйдут комом" ― Peterburg2 подготовил гид по экономичному блинному меню в кафе и ресторанах города. Экономичному ― потому что мы считаем, что 250 рублей за обычный блин ― это перебор....

Пароли и явки: финская кухня в Петербурге Несмотря на то, что Финляндия расположена в трёх часах езды от Петербурга, ресторанов, предлагающих финскую кухню в городе очень мало. Peterburg2.ru выяснил причины такого парадокса, а также узнал у местных финнов, где они сами предпочитают есть и можно ли в Петербурге попробовать знаменитый финский...

Пароли и явки: настоящие американские бургеры Бургер с мраморной говядиной или с кроликом? Булочка традиционная американская или половинки французского багета? И как правильно держать бургер, чтобы он не распался? Peterburg2.ru выяснил у американцев, работающих в Петербурге, адреса, где готовят настоящие бургеры, как в штатах....

Пароли и явки: французские macarons в Петербурге Выяснили из первых уст, где в Петербурге можно попробовать лучшие французские макароны (macarons), почему этот десерт неправильно называть макарунами, и правда ли, что французы сами себе не покупают эти сладости, а принимают только в качестве подарка. ...

Пароли и явки: Еврейская кухня в Петербурге Еврейская кухня - одна из старейших в мире, а рецепты её блюд, несмотря на строгие правила, отличаются большим разнообразием. Peterburg2.ru выяснил из первых уст, где в Петербурге можно попробовать лучшие кошерные блюда....

Рекомендованы для посещения Петербургом2

Концертная площадка Comedy Place Молодежный театр на Фонтанке Государственный музей-заповедник Гатчина Самый большой фуд-корт в Санкт-Петербурге Культурный квартал Брусницын

Новости по теме

Пьяный петербуржец набросился на сотрудника «Бургер Кинга» Есть исключения: в Петербурге барам могут запретить продажу алкоголя по ночам В Петербурге открыли сезон летних веранд

Сезон летних веранд кафе и ресторанов в Петербурге начнётся 16 апреля В отношении экс-помощника депутата возбудили дело за стрельбу в петербургском ресторане Пострадавший раскрыл подробности стрельбы в петербургском ресторане