1556
Sweet Weekend: Савоярди
Проект "Савоярди" - домашнее тирамису с доставкой на дом - участник фестиваля Sweet Weekend. Ирина Лылова, создатель проекта, рассказала нам о бабушкиных пирожках, мамином искусстве и поделилась рецептом шоколадно-ананасового мусса.
"Когда я была маленькой, то вместе с бабушкой мы пекли пирожки с разными начинками, лепешки, хлеб! Помню, как дедушка во дворе дома выстроил каменную печь специально для нас. Моя мама на протяжении долгого времени работала в пекарне, и мое утро начиналось с теплых булочек и парного молока... Получив высшее образование, я не стала работать по специальности, а начала вникать в кондитерское дело. В моей биографии есть место нескольким кондитерским курсам, но в основном я многому научилась у мамы, за что ей огромное спасибо. Мне ценно то, что создавая кондитерские шедевры, можно быть абсолютно свободной в фантазии, сочетать неимоверные цвета и многообразие вкусов. В этот момент чувствуешь себя уже не просто кондитером, а художником!
Идея проекта Савоярди родилась внезапно! Захотелось донести до каждого всю прелесть десерта, созданного из натуральных компонентов. А так как этот десерт – один из моих фаворитов, то сомнений не оставалось. Меня вдохновляет, что многие с радостью предлагают интересные решения. Из последних примеров - молодой человек решил порадовать свою девушку мороженым «Тирамису». Здорово, правда?
Сейчас я занимаюсь новым проектом Пудра. Там будут собраны все созданные мной десерты, и их можно будет заказать с доставкой.
Желание познакомиться с интересными и инициативными ребятами, привело меня в Sweet Weekend. Это очень масштабный и яркий проект, который дает возможность развития начинающим кондитерам".
Рецепт шоколадно-анансового мусса с кусочками ананаса и хрустящим крамблом от проекта "Савоярди":
Ингредиенты:
Шоколадно-ананасовый мусс: 120г пюре ананаса, 40г желтков, 24г сахара, 130г белого шоколада 24%, 110г черного шоколада 70%, 180г взбитых сливок 35%, 40г рома, 3г желатина листового.
Крамбл: 100г сливочного масла, 125г тростникового сахара (можно заменить на обычный), 125г муки, 5г ванильного сахара.
Жаренный ананас: 300г ананаса, 35г тростникового сахара, 25г меда, ½ стручка ванили.
Приготовление:
Крамбл: перетираем вручную все ингредиенты в мелкую крошку, если есть блендер, то можно все сразу смешать с его помощью. Убираем в холодильник на 1 час. Вытаскиваем, натираем на терке. Выпекаем до золотистой корочки при температуре 180 градусов. Отставляем охлаждаться.
Жаренный ананас: Ананас нарезается мелким кубиком. Вычищаем ванильные семена. На сковороде топим сахар, мед, добавляем семена ванили и ананас. Ужариваем, пока не исчезнет лишняя влага. Отставляем остывать.
Шоколадно-ананасовый мусс: В сотейнике доводим до кипения ананасовое пюре. Отдельно протираем желток с сахаром. Вливаем тонкой струйкой в горячее ананасовое пюре, активно помешивая, чтобы желток не успел свернуться, тем самым заваривая крем. Когда крем загустеет – оставляем. Отдельно топим смесь белого и черного шоколада. Вводим растопленный шоколад в готовый заварной крем. Все хорошо смешиваем, если есть блендер, то пробиваем до однородности. Желатин распускаем в холодной воде заранее. Выжимаем и добавляем в наш шоколадный крем. Добавляем ром и карамелизированный ананас. Когда шоколадный крем остынет, необходимо аккуратно ввести в него взбитые сливки. Мусс готов.
Сборка: Можно использовать любую силиконовую форму. Выкладываете сначала шоколадно-ананасовый мусс, приблизительно ½ формы, засыпаете слой хрустящего крамбла, и оставшееся место заполняете муссом. Десерт готов! Им можно наслаждаться сразу, а можно отправить в морозилку и вынуть через несколько часов.
Приятного аппетита!
По информации:Подпишитесь на
Дзен,
ВК. Самое важное, но редко - в
еженедельной рассылке и
Телеге.
Архив - категории: Рестораны и кафе
Свекольный латте, кофе с азотом или какао с единорогом: 15 кофеен Петербурга с необычными напитками
С погодой в Петербурге не забалуешь: вроде бы и мороза сильного нет, а ветер пронизывает насквозь и заставляет поскорее искать укрытие. Рассказываем, где в городе можно согреться вкусным какао с зефирками, цветным латте и горячим шоколадом.... 
Гид по Гатчине: куда сходить и что посмотреть за один день
Гатчина, к сожалению, не пользуется у туристов такой популярностью, как Пушкин или Петергоф, однако ее определенно стоит посетить. Рассказываем, как доехать сюда из Петербурга, что посмотреть и где перекусить.... 
Гид по Выборгу: куда сходить и что посмотреть за 1 день
Чтобы прогуляться по узеньким улочкам как в Европе, не нужно ехать за границу. Рассказываем о Выборге – самом доступном для нас европейском городке, в котором есть средневековая архитектура, северный модерн и вкусная еда....
От балета до буфета: рестораны и кафе рядом с театрами Петербурга
Специально для читателей Peterburg2.ru подготовили обзор заведений, куда можно направиться после театральной премьеры, чтобы обсудить увиденное на сцене, не в суете обратной дороги, а за бокалом вина и в компании хороших закусок. Есть и такие места, где при предъявлении билета из театра обещают скидку...
Куда бежать, чтобы почувствовать себя Ассоль на «Алых парусах»
На этих выходных вновь пройдёт любимый праздник петербуржцев, ставший символом города – «Алые паруса». Главные его герои – выпускники школ, для них перекрывают центр и оставляют лучшие для наблюдения локации. Рассказываем о нескольких способах увидеть шоу на воде своими глазами....
ТОП-7 ресторанов, где открывается лучший вид на праздник «Алые паруса»
Совсем скоро состоится самое ожидаемое событие лета - «Алые паруса». Вы уже выбрали места, чтобы насладиться мультимедийным свето-пиротехническое представлением в акватории Невы? Предлагаем вашему вниманию ТОП-7 ресторанов с самым лучшим обзором на это невероятное шоу. ... Рекомендованы для посещения Петербургом2
|
Пьяный петербуржец набросился на сотрудника «Бургер Кинга»
Есть исключения: в Петербурге барам могут запретить продажу алкоголя по ночам
В Петербурге открыли сезон летних веранд
В отношении экс-помощника депутата возбудили дело за стрельбу в петербургском ресторане
Пострадавший раскрыл подробности стрельбы в петербургском ресторане
.jpg "Главные события весны 2024 в Петербурге")
