Свежая закуска из кабачка без жарки: рецепт от Ильи Лазерсона

Летом кабачки появляются на кухне почти ежедневно, и в какой-то момент привычные оладьи, рагу и жареные кружочки успевают надоесть. К тому же стоять у раскаленной плиты в жару хочется меньше всего. На этот случай есть простой вариант — свежая закуска, для которой кабачок вообще не нужно подвергать тепловой обработке.

Секрет в правильной подготовке овоща. Его натирают, слегка солят и обязательно отжимают, а затем соединяют с ароматной зеленью, чесноком и густой заправкой. Получается сочная летняя закуска, которую можно подать как салат, намазку на хлеб или дополнение к мясу и молодой картошке.

Что понадобится

На одну порцию возьмите:

• 1 средний молодой кабачок;
• 25 г свежего укропа;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 щепотки соли.

Для домашней заправки:

• 1 яйцо;
• 1 ч. л. горчицы;
• щепотку соли;
• щепотку сахара;
• около 10 мл рисового уксуса;
• растительное масло до нужной густоты.

Если не хочется готовить домашний майонез, можно использовать другой привычный густой соус. Для более легкого варианта подойдет несладкий густой йогурт, но вкус закуски получится другим.

Как приготовить закуску из кабачка

Молодой кабачок тщательно вымойте и натрите на крупной терке. Если кожица тонкая и нежная, срезать ее необязательно.

Добавьте две щепотки соли, перемешайте и оставьте ненадолго. Кабачок быстро начнет отдавать влагу — именно этого нам и нужно добиться.

После этого тщательно отожмите натертую мякоть. Не пропускайте этот этап: если оставить весь сок, готовая закуска получится водянистой, а заправка быстро потеряет густоту.

Готовим ароматную заправку

В высокий стакан для блендера разбейте яйцо, добавьте горчицу, соль и сахар. Постепенно вливайте растительное масло и взбивайте до густой однородной консистенции.

В конце добавьте рисовый уксус и еще раз перемешайте. Заправка должна получиться достаточно плотной, чтобы удерживаться на натертом кабачке, а не стекать на дно тарелки.

Важно использовать свежее яйцо и тщательно вымыть скорлупу перед приготовлением. Если сырые яйца вызывают опасения, безопаснее взять готовый соус или продукт на основе пастеризованных яиц.

Последний шаг

Мелко нарежьте укроп. Чеснок измельчите ножом, пропустите через пресс или натрите на мелкой терке.

Соедините отжатый кабачок, укроп и чеснок. Добавляйте заправку постепенно: сначала положите небольшое количество, перемешайте и оцените консистенцию.

Готовая закуска должна оставаться сочной, но не плавать в соусе. При желании сверху можно добавить еще немного свежего укропа и щепотку черного перца.

С чем подавать

Самый простой вариант — поставить закуску на стол как легкий салат. Она особенно хорошо подходит к молодой картошке, запеченному мясу или курице.

Можно использовать ее и как намазку. Подсушите ломтики багета или черного хлеба, слегка остудите и выложите сверху кабачковую массу непосредственно перед подачей.

Еще один вариант — завернуть закуску в тонкий лаваш. Добавьте листья салата, немного свежего огурца и получите быстрый летний перекус.