Одни служат десятилетиями, другие — пару лет: как выбрать действительно долговечную сковороду
Какие сковородки покупать, а какие обходить стороной: сравниваем тефлон, керамику и нержавейку
Яичница, которая внезапно прилипает к сковороде, часто выдает износ ее антипригарного слоя. У стальной посуды без такого покрытия проблема устроена иначе: срок службы зависит прежде всего от качества самой сковороды и обращения с ней.
Тефлоновая поверхность удобна для яиц и блинов. ПТФЭ помогает готовить с небольшим количеством масла, но при активном использовании антипригарные свойства могут заметно ослабнуть через 2-3 года. Качественная модель при бережном уходе прослужит дольше. Металлические лопатки и абразивные губки ей вредят, а долго нагревать такую сковороду нельзя.
Керамическое покрытие обычно наносят на алюминиевую или стальную посуду. Сначала продукты легко отходят от гладкой поверхности, но со временем она теряет это свойство. Для качественных моделей ориентир - около 2-5 лет; при интенсивном использовании ухудшение может начаться раньше. Перегрев и резкая смена температуры покрытию тоже вредят, как и грубая чистка.
У нержавейки другой ресурс: качественная сковорода без антипригарного слоя может служить 20-30 лет и дольше. На ней обжаривают мясо и овощи, готовят соусы; сталь подходит и для блюд с румяной корочкой. Многослойное дно или корпус с алюминиевой прослойкой помогают распределять тепло равномернее и уменьшают вероятность горячих участков.
К стали нужно привыкнуть. Если положить еду на недостаточно прогретую поверхность или ошибиться с количеством масла, продукты могут прилипнуть. Металлическая лопатка ей не страшна, а пригоревшие остатки можно убрать после замачивания подходящим чистящим средством. При оценке старых вещей перед тем, как их выбрасывать, пригодятся признаки износа; у сковороды отдельно стоит смотреть на состояние рабочей поверхности.
Для ежедневной жарки подойдет качественная нержавеющая модель с толстым многослойным дном и надежно закрепленной ручкой. Раскаленную сковороду не стоит резко охлаждать: это может привести к деформации. Для омлетов и нежной рыбы удобно держать отдельную небольшую сковороду с антипригарным покрытием.