Пасхальный кулич без дрожжей: семейный рецепт Юлии Высоцкой

В доме Андрея Кончаловского Пасха давно ассоциируется с особым угощением - куличом, который готовят без использования дрожжей. Юлия Высоцкая придерживается принципа: праздничная выпечка должна быть насыщенной по вкусу, ароматной и не требовать сложных манипуляций. Как отмечает Kinoafisha.info, именно поэтому в их семье давно отказались от классических рецептов с долгим подъемом теста.

Вместо дрожжей воздушность достигается за счет взбитых яиц и разрыхлителя. Для одного кулича понадобятся два яйца, 200 граммов сахара, столько же муки, чайная ложка разрыхлителя, 70 граммов сливочного масла, щепотка морской соли, специи - корица, мускатный орех, кардамон, немного ванили, а также 80 граммов изюма, 80 граммов кураги и творожный сыр.

Сначала яйца взбивают с сахаром до плотной пены. Именно эта масса придает будущей выпечке легкость и мягкость. после в смесь добавляют специи, чтобы тесто приобрело насыщенный аромат. После этого вводят растопленное сливочное масло, а после - творожный сыр, который делает структуру особенно нежной и влажной.

Далее в тесто постепенно вмешивают муку, смешанную с разрыхлителем и солью. Масса получается густой, но сохраняет мягкость. В самом конце добавляют сухофрукты: изюм и нарезанную курагу. Форму для выпечки наполняют наполовину, чтобы кулич мог подняться. Выпекают при температуре 160 градусов примерно 1 час 20-30 минут.

Когда кулич полностью остынет, его покрывают глазурью. Для нее взбивают два белка с 80 граммами сахарной пудры до густой консистенции. Глазурь распределяют по верхушке, чтобы образовались красивые подтёки. Сверху часто добавляют сухие ягоды, миниатюрные меренги или шоколадные яйца. Иногда украшают золотистыми крапинками - такой декор делает выпечку особенно нарядной.

Пасхальные традиции в разных семьях могут отличаться. скажем, в доме Никиты Михалкова придерживаются другого подхода: яйца всегда красят только луковой шелухой, а праздничный стол собирают по старинным рецептам. детальнее о таких обычаях можно узнать в материале о семейных пасхальных традициях Михалковых.

По данным Kinoafisha.info, секрет нежности и насыщенного вкуса кулича от Юлии Высоцкой - в сочетании простых ингредиентов и правильной технологии. Такой рецепт позволяет не тратить время на ожидание, пока тесто поднимется, и при этом получить воздушную, ароматную выпечку, которая станет украшением любого пасхального стола.