Домашнее сало с прослойкой солят в банке по семейному рецепту

Рецепт из семейной кухни

По субботам шкварки на сковороде собирают за столом всю семью: пока отец жарит сало, дети выбирают картошку или яичницу. А в обычные дни первым делом к банке тянутся друзья.

Этот способ появился около десяти лет назад, когда родные привезли свежий кусок сала. Хозяин вспомнил, как дед солил его в банке, и повторил этот прием. Похожий домашний метод к выпечке описан в истории о домашней Карпатке: привычный рецепт можно приспособить к своей кухне.

Что понадобится и как солить

На килограмм сала с мясными прослойками берут 80-100 г крупной соли, пять-шесть зубчиков чеснока, чайную ложку черного перца горошком и три-четыре лавровых листа. Еще нужны столовая ложка сладкой паприки и молотый перец по вкусу.

Автор предпочитает соль крупного помола без йода. Есть мнение, что йод ускоряет прогоркание жира, хотя некоторые не замечают разницы. Сало режут кусками примерно 5 на 10 сантиметров, кожу оставляют. Соль смешивают с паприкой и молотым перцем, чеснок нарезают пластинками, а горошины слегка раздавливают.

Каждый кусок натирают смесью, после укладывают в стеклянную банку или контейнер, чередуя с чесноком и лавровым листом. Сверху добавляют лаврушку и горошины. Крышку закрывают неплотно, емкость ставят на нижнюю полку холодильника при +2...+4°C на пять-семь дней. Переворачивать ее необязательно; если соли покажется мало, сало можно оставить еще на пару дней.

Хранение и подача

По рецепту готовое сало держат в холодильнике при +2...+4°C около месяца, в морозилке - до полугода. В тепле его не оставляют. Скользкая поверхность, кислый запах, серый налет или горький вкус - повод выбросить продукт.

На столе сало подают с черным хлебом, горчицей и соленым огурцом, а еще обжаривают до золотистой корочки. Для автора «Кулинарного беспредела» это способ, который он перенял у деда и готовит уже десять лет. Паприка стала его личным дополнением, а банка с салом - привычной частью семейного стола.