Домашние лимонные кексы превращаются в нарядный десерт
Лимонные кексы с нежной кремовой шапочкой: такие ароматные, что хочется съесть еще теплыми
В рецепте предусмотрено 60 мл лимонного сока - вместе с мелко натертой цедрой он придает тесту цитрусовый аромат и легкую кислинку. Готовые кексы покрывают кремом: так простая домашняя выпечка становится похожа на порционные пирожные.
Для теста понадобятся 3 яйца, 150 г сахара и крупный лимон. Отмерьте также 70 мл растительного масла, 180 г муки и 50 г крахмала. В сухую смесь входят разрыхлитель - 1 ч. л., сода - 1/4 ч. л. Добавьте ванилин и щепотку соли.
Сначала взбейте яйца с сахаром до светлой пышной массы. Вмешайте соль, цедру, сок и масло, после добавьте ванилин. Отдельно соедините муку с крахмалом, разрыхлителем и содой, просейте эту смесь к яйцам. Перемешивайте быстро, только пока тесто не станет однородным: затягивать замес не нужно.
Формочки заполняют примерно на две трети. Выпекайте кексы при 175 °C около 20-25 минут; готовность проверяйте зубочисткой - она должна выходить сухой. Перед украшением выпечку полностью остудите.
Для плотных кремовых шапочек взбейте 150 г холодного творожного сыра с 50 г мягкого сливочного масла. Добавьте 40 г сахарной пудры и продолжайте взбивать до пышности. Крем сохраняет форму и подходит для оформления кексов.
Более легкий вариант - сметанный. К 150 г густой сметаны жирностью 25-30% добавьте 40 г сахарной пудры, после вмешайте 1 ч. л. лимонного сока. Охладите смесь 20 минут и нанесите на остывшую выпечку ложкой. Для домашнего чаепития можно чередовать кексы с другой выпечкой - скажем, приготовить песочное печенье через мясорубку.
В этом рецепте лимон используется целиком: в тесто идут и сок, и цедра. Сок дает выпечке приятную кислинку, а цедра усиливает цитрусовый аромат. Крем добавляют после полного остывания кексов.