Что съесть в Петербурге: легендарные пышки и корюшка с запахом огурца

У этих блюд разный характер. Пышки продают круглый год, а свежая корюшка остается весенним специалитетом. Эту сезонность следует учитывать, если вы хотите попробовать не размороженную рыбу, а недавний улов. 

Пышки: горячие, воздушные и с сахарной пудрой

Петербургская пышка напоминает пончик, но отличается более легким тестом и скромной подачей. Никакой глазури, крема или сложного декора — только горячее колечко и щедрый слой сахарной пудры.

Самая известная городская пышечная находится на Большой Конюшенной, 25. Она работает с 1958 года. Здесь сохранили старую технологию приготовления, простой интерьер и кофе со сгущенным молоком. Даже аппарат для выпечки был выпущен в 1950-х годах. 

Лучше брать сразу две или три пышки: они небольшие и особенно хороши, пока не успели остыть. В туристический сезон у входа бывает очередь, поэтому удобнее приходить утром или в будний день.

Адрес: Большая Конюшенная улица, 25.
График: по будням с 9:00 до 20:00, в выходные и праздники с 10:00 до 20:00.

Корюшка: вкус петербургской весны

Свежую корюшку легко узнать по характерному запаху огурца. В классической версии рыбу обваливают в муке и жарят до хрустящей корочки. Подача остается простой: лимон, зелень или соус тартар.

В 2026 году официальный сезон продажи свежего улова в Петербурге проходил с 15 апреля по 31 мая. Город выделил 50 легальных торговых площадок. Именно весной корюшка появляется на уличных фестивалях, рынках и в сезонных меню ресторанов.

Попробовать классическую жареную корюшку весной можно в «Трактире на Гороховой» на Гороховой улице, 1. Ладожскую рыбу также ежегодно готовят в «Русской рюмочной №1» на Конногвардейском бульваре, 4. Наличие блюда лучше уточнять в день визита: свежий улов быстро заканчивается.

Как не принять размороженную рыбу за свежую

Если покупаете корюшку на рынке или сезонной площадке, обратите внимание на несколько признаков:

• глаза должны быть прозрачными, без мутной пленки;
• жабры — красными или розовыми;
• тушка — упругой, с блестящей чешуей;
• запах — свежим и огуречным, без тяжелых рыбных нот.

Покупать сырой улов безопаснее в официальных точках с ветеринарными документами. Корюшку необходимо тщательно прожаривать. Если вы приехали в Петербург летом или осенью, спросите, из какой рыбы приготовлено блюдо. Вне весеннего сезона корюшка чаще бывает замороженной — это нормально, но вкус и текстура будут отличаться от свежего улова.