Капуста стала гастрономическим трендом 2026 года: какие сорта снова набирают популярность

Цена зависит от хранения

В сюжете «НашПотребНадзор» килограмм белокочанной капусты оценили менее чем в 30 рублей. Низкая цена связана с тем, что хозяйства без оборудованных хранилищ стараются распродать урожай до Нового года. Крупные компании могут держать поздние сорта в специальных ангарах с вентиляцией и датчиками температуры и влажности: такие кочаны хранятся до года.

В рознице капуста появляется в разном виде в зависимости от сезона. У ранних сортов листья тоньше и нежнее - они подходят для салатов. Поздние к осени становятся плотнее и накапливают больше сахаров, поэтому их чаще используют для засолки. В программе также отмечают рост содержания витамина C к концу сезона.

Кейл попал в звездные огороды

Vogue назвал 2026 год годом капусты и обратил акцент на кейл - кудрявую разновидность, которую ценят и знаменитости. Гвинет Пэлтроу считает его суперфудом; в кейле есть витамин C, кальций - почти как в стакане молока, - и белок. Выращивают его на своих грядках также Памела Андерсон и Дэвид Бэкхем.

Врач-диетолог Юлия Чехонина объяснила, что серосодержащие биологически активные вещества в капустном листе при определенных воздействиях превращаются в сульфорафан. По ее словам, ему свойственны противовоспалительные и иммуномодулирующие свойства, а также способность поддерживать заживление слизистых. Тема состава овощей звучала и в материале о свекле в рационе.

Разные виды для разных блюд

Брюссельская капуста давно востребована у поваров: небольшие кочанчики тушат, обжаривают и добавляют в начинку пирогов. По данным программы, витамина C в ней в полтора раза больше, чем в белокочанной.

У кейла есть и российская история. Эту культуру выращивали на отечественных грядках еще с XVIII века, но в советские годы она исчезла из привычного обихода и прежде шла на корм скоту. Сейчас интерес к ней вернулся, а рядом с ней на дачах выращивают кольраби - разновидность капусты огородной с утолщенным стеблем. Ее название пришло из немецкого: Kohl означает «капуста», а Rabi - «репа».