Капустный салат без варки: простой рецепт хрустящей овощной закуски для холодильника
Капусту больше не варю и не тушу ради зимних заготовок: смешиваю с морковью, перцем и луком — получается хрустящий салат без лишней возни у плиты
На большую порцию понадобится 2,8-3 кг капусты. Ее тонко шинкуют, чтобы овощи равномерно пропитались заправкой, а после соединяют с солью.
Пропорции и подготовка
- Морковь очищенная - 700 г
- Лук очищенный - 700 г
- Сладкий перец очищенный - 700 г
- Острый перец - 1-2 штуки по желанию
- Соль - 75 г
- Сахар - 200 г
- Растительное масло - 200 мл
- Уксус 9% - 125 мл или уксус 6% - 200 мл
Морковь натирают на крупной терке, лук режут полукольцами, а сладкий перец - тонкими полосками. Острый перец можно не добавлять. Для тех, кто хочет сохранить урожай иначе, есть семь способов заготовки.
Настаивание и хранение
Капусту тщательно перемешивают с солью и слегка отжимают руками, чтобы она пустила сок. после добавляют подготовленные овощи. Сахар, масло и уксус вливают в конце и снова хорошо перемешивают массу.
Салату дают постоять несколько часов при комнатной температуре. За это время овощи пропитываются заправкой.
Для хранения используют чистые сухие банки или пластиковые контейнеры. Массу утрамбовывают чистой ложкой, оставляя немного свободного места до края. Емкости закрывают и ставят в холодильник при +2…+6 °C.
В рецепте соль и уксус помогают сдерживать развитие нежелательной микрофлоры, а масло образует на поверхности защитную пленку. Термическая обработка не предусмотрена; заготовку хранят именно в холодильнике.