Перестала выбрасывать подсохший хлеб и овощную ботву: нашла им применение на кухне

Плесень на мягких ягодах и фруктах нельзя просто срезать: такие продукты следует выбросить целиком. Об этом ранее рассказала Мария Золотарева, кандидат фармацевтических наук, доцент кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА. Грибница может проникать глубже видимого пятна, а в мякоти способны размножаться бактерии и дрожжи.

Если заплесневел один плод в упаковке, избавиться нужно и от тех, что соприкасались с ним в месте заражения. Остальные стоит внимательно осмотреть и промыть. Как пояснила Золотарева, во влажной мягкой пище грибнице проще распространяться, чем в плотной.

С продуктами без признаков порчи действует другой метод: их остатки можно использовать в готовке. Как пишет URA.RU, головы и панцири креветок подходят для соусов и бульонов. Для французского соуса биск их сначала обжаривают 7-10 минут на смеси сливочного и растительного масла с луком, морковью, сельдереем и томатной пастой. после добавляют холодную воду, тимьян и лавровый лист, томят 45-60 минут и процеживают.

Подсохший хлеб можно превратить в крутоны, пудинг или крошку для панировки и загущения соусов. Если ломтики только начали черстветь, их обмакивают в смесь яйца и молока и обжаривают. Ботва свеклы, редиса и моркови годится для супов, салатов и соусов; ее также можно мелко нарезать, недолго обжарить с чесноком и чили и сбрызнуть лимоном.

Стебли укропа, петрушки и кинзы ароматизируют бульоны и масла. Кожуру цитрусовых используют для цукатов или приправы: цедру отваривают, запекают и измельчают с солью. Кочерыжки брокколи и жесткие части спаржи, лука и моркови можно заморозить вместе и позднее добавить в суп.

Идея «ноль отходов» в кулинарии - не способ спасти испорченные продукты, а возможность использовать съедобные части и остатки. Похожий принцип встречается и в традиционной кухне: забытые домашние блюда готовили из простых продуктов, не выбрасывая то, что еще годилось для еды.