Не леплю и не раскатываю — беляши сами просятся на тарелку: кефир, фарш и сковорода — целая гора вкуснятины
Пока обычные беляши лепят, мои уже румянятся: смешиваю фарш с тестом на кефире — быстро и сочно
Сильный нагрев может испортить беляши: кляр подрумянится раньше, чем приготовится мясо.
Для начинки берут 400-500 г фарша. Луковицу нарезают и на 10-15 минут заливают двумя столовыми ложками столового уксуса, добавив половину чайной ложки соли и чайную ложку сахара. После лук соединяют с фаршем и петрушкой, приправляют перцем и при необходимости досаливают с учетом маринада.
Кляр замешивают отдельно. Два яйца взбивают со стаканом кефира и оставшейся чайной ложкой сахара. Соль добавляют по вкусу, после постепенно всыпают около 200 г муки, смешанной с чайной ложкой разрыхлителя. Тесто оставляют на пять минут: оно должно быть достаточно густым, чтобы держаться на начинке.
Влажными руками формируют небольшие плоские котлетки, окунают в кляр и выкладывают в разогретое растительное масло. Жарят с обеих сторон на умеренном огне до полной готовности мяса. Для других продуктов важны свои приемы: в материале о жарке рыбы советовали обсушить филе перед горячей сковородой. Готовые беляши перекладывают на бумажное полотенце и подают горячими.