Осенью вместо шарлотки пеку его: немецкий сливовый пирог к горячему кофе

В Германии сезон слив — хороший повод испечь Pflaumenkuchen, то есть сливовый пирог. Можно встретить и название Zwetschgenkuchen: Zwetschgen называют продолговатые сливы с плотной мякотью, которые особенно хорошо подходят для выпечки.

Единственного рецепта у пирога нет. Его готовят на разных видах теста, иногда дополняют штрейзелем, а готовую выпечку могут подавать со взбитыми сливками. Мы предлагаем простой вариант на мягком дрожжевом тесте — оно хорошо сочетается с кисло-сладкой сливовой начинкой.

Какие сливы лучше взять

Главное правило — плоды должны быть спелыми, но достаточно плотными. Очень мягкие и водянистые сливы при нагревании выделят много жидкости, из-за чего тесто под ними может остаться влажным.

Хорошо подойдет венгерка или похожие продолговатые сорта с плотной мякотью и легко отделяющейся косточкой. Кожицу снимать не нужно: во время запекания она размягчится, а пирог сохранит красивый насыщенный цвет.

Ингредиенты

Для теста:

• 300 г пшеничной муки;
• 100 мл молока;
• 20 г свежих дрожжей;
• 50 г сахара;
• 80 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• щепотка соли.

Для начинки:

• 700 г слив;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. корицы;
• сахарная пудра для подачи.

Как приготовить немецкий сливовый пирог

Слегка подогрейте молоко: оно должно быть теплым, но не горячим. Растворите в нем дрожжи и ложку сахара, перемешайте и оставьте примерно на 10 минут.

В отдельной миске соедините муку, оставшийся сахар и соль. Добавьте дрожжевую смесь, яйцо и мягкое сливочное масло. Замесите гладкое эластичное тесто, накройте и оставьте в теплом месте примерно на час, чтобы оно увеличилось в объеме.

Тем временем вымойте и обсушите сливы. Разрежьте каждую пополам и удалите косточку. Если плоды крупные, половинки можно дополнительно разрезать вдоль.

Подошедшее тесто распределите по застеленному пергаментом противню или форме, оставляя небольшие бортики. Сливы уложите сверху очень плотно — при выпекании они уменьшатся. Посыпьте сахаром и корицей.

Отправьте пирог в духовку, заранее разогретую до 180 °C. Выпекайте около 35–40 минут, пока края не станут золотистыми, а сливы — мягкими и слегка карамелизированными.

Готовому пирогу дайте немного остыть. Перед подачей его можно присыпать сахарной пудрой.

Что делать, если сливы очень сочные

Есть простой прием: перед фруктами слегка присыпьте поверхность теста крахмалом или мелкими панировочными сухарями. Они впитают часть выделившегося сока и помогут основе лучше пропечься.

Но перебарщивать не стоит — достаточно тонкого слоя. Самый надежный способ избежать мокрого дна все же заключается в правильном выборе слив: плотные плоды для этого пирога подходят гораздо лучше переспелых.

А можно добавить штрейзель?

Да, и получится еще интереснее. Для простой крошки разотрите пальцами холодное сливочное масло с мукой и сахаром до образования небольших комочков, а затем распределите их поверх слив перед выпеканием.

Так у пирога появится хрустящая сладкая корочка, которая особенно хорошо контрастирует с мягкой кисловатой начинкой.

С чем подавать Pflaumenkuchen

Лучше всего дать пирогу немного остыть после духовки. Сливовый сок слегка загустеет, а тесто сохранит структуру.

Классическое дополнение — взбитые сливки и чашка кофе. Именно пирог с кофе напоминает о немецкой традиции Kaffee und Kuchen — послеобеденной встрече за кофе и домашней выпечкой.

Совет редактора

Не жалейте слив. В хорошем Pflaumenkuchen фруктов визуально должно быть почти больше, чем теста. Укладывайте половинки вплотную друг к другу — тогда после духовки получится сочный слой кисло-сладкой начинки, а не просто булочка с редкими кусочками фруктов.