Дорогая морская соль не обязательно лучше обычной: на что действительно стоит смотреть при покупке
Увидели Е535 и Е536 на пачке соли? Не спешите пугаться — эти добавки совсем не то, о чем многие думают
Добавки отвечают за сыпучесть
Е535 и Е536 в составе соли могут насторожить, но эти добавки используют как антислеживающие агенты. Они помогают кристаллам не сбиваться в плотные комки - это особенно удобно для солонок и упаковок с дозатором.
Ферроцианид натрия и ферроцианид калия не являются отбеливателями. Их присутствие на этикетке само по себе не доказывает низкое качество: это регулируемые пищевые добавки. Если нужна соль без них, достаточно выбрать упаковку с подходящим составом.
Цвет не рассказывает о качестве целиком
Белая соль сорта «Экстра» обычно проходит более глубокую очистку. У каменной соли первого или второго сорта оттенок может быть сероватым либо бежевым - это связано с сырьем и обработкой. Сам по себе цвет не делает продукт лучше.
На упаковке стоит проверить сорт и помол. По ГОСТ Р 51574-2018 массовая доля хлорида натрия в сухой соли без добавок должна составлять не менее 99,7% для сорта «Экстра», 98,4% для высшего, 97,7% для первого и 97% для второго. Более высокий сорт не обязательно лучше подходит для конкретного рецепта.
Помол выбирают под блюдо
Мелкие кристаллы быстрее распределяются в горячих блюдах и тесте. Крупную соль часто берут для рассолов и засолки, впрочем рецепт не всегда требует именно ее. Важнее отмерять нужное количество в граммах: в ложке мелкой соли может поместиться больше, чем крупной.
Морская соль состоит главным образом из того же хлорида натрия, что и обычная поваренная. Отличаться могут способ получения, примеси минералов и размер кристаллов; отдельные виды удобны для подачи готовой еды. Для ежедневной готовки высокая цена не обязательна. Йодированную соль можно использовать в горячих блюдах, а для домашних заготовок часто выбирают вариант без добавок.
При покупке осмотрите пачку: она должна быть сухой и целой, без следов загрязнений внутри. Проверьте изготовителя, условия хранения и указанный состав. При выборе других практичных решений для дома пригодится и разбор спальни с хранением.
ГОСТ Р 51574-2018 устанавливает требования к пищевой соли разных сортов. В частности, стандарт указывает минимальную долю хлорида натрия для сухого продукта без добавок. Для сорта «Экстра» она составляет 99,7%.