Подлива без единого комочка: простой секрет гладкого соуса, как в хорошей столовой
Подлива получается как в школьной столовой, только без комочков: весь секрет в одном простом действии
Сначала подготовьте основу
Комочки чаще всего возникают, когда жидкость сразу выливают в горячую мучную смесь. Чтобы соус вышел гладким, муку сначала прогревают с растопленным маслом, а после понемногу вводят воду или бульон.
На 500 мл подливы понадобится 400 мл воды либо мясного бульона, 30 г сливочного масла и 2 ст. л. пшеничной муки без горки. Томатную пасту можно добавить по желанию. С бульоном вкус будет насыщеннее, а без пасты соус получится нежнее.
Вводите жидкость постепенно
Растопите масло в сотейнике на слабом огне, не допуская потемнения. Всыпьте муку и сразу размешайте венчиком. Прогревайте смесь 1-2 минуты, пока она не станет однородной и слегка кремовой. Сухих мучных участков остаться не должно.
На несколько секунд снимите сотейник с огня и влейте 50-70 мл воды или бульона. Энергично размешайте до гладкой пасты. После добавьте еще немного жидкости, снова пройдитесь венчиком и только после этого тонкой струйкой влейте остаток. Приправьте солью и перцем; томатную пасту вмешайте после первой порции жидкости.
Верните сотейник на слабый или средне-слабый огонь. Когда соус начнет слегка кипеть, варите его 5-7 минут, регулярно помешивая. Если подлива стала слишком густой, подлейте немного горячей воды или бульона. Жидкую можно подержать на огне еще пару минут.
Если текстура уже подвела
Снимите кастрюлю с огня и энергично поработайте венчиком. Если комочки сохраняются, измельчите соус погружным блендером или процедите через мелкое сито. После верните его на слабый огонь на 1-2 минуты, продолжая помешивать.
Подлива подойдет к картофельному пюре, макаронам, рису, гречке или мясу. Если готовите для семьи, учитывайте привычки за столом: в публикации о отказе ребенка от супа напоминают о спокойном отношении к детским предпочтениям.
В этой рецептуре мука сначала соединяется с маслом, а жидкость поступает в сотейник постепенно. Такой порядок помогает разбить комочки, пока основа остается густой. После добавления всего объема соус доводят до легкого кипения и регулируют его густоту горячей водой или бульоном.