Свеклу больше не варю часами: 10 минут в микроволновке — и можно готовить винегрет или «Шубу»

Для винегрета и слоеных салатов важна плотная мякоть: водянистые кусочки хуже держат форму. При варке в кастрюле на это уходит больше часа, а на кухне остается стойкий запах. В микроволновке корнеплоды готовят в закрытом пищевом пакете.

Лучше выбрать ровную свеклу среднего размера - так плоды приготовятся примерно одновременно. Их моют щеткой, оставляя кожуру и тонкий хвостик, после прокалывают вилкой примерно на сантиметр с нескольких сторон. Эти отверстия нужны, чтобы при нагреве выходил пар.

Крупный корнеплод можно разделить на две или четыре части. Подготовленную свеклу кладут в пакет для завтраков или заморозки, добавляют пару ложек воды и завязывают края. Сверху делают два-три прокола зубочисткой. Пакет ставят на стеклянную тарелку и включают печь на полную мощность на 8-10 минут.

Готовность проверяют деревянной палочкой: она должна входить в мякоть свободно. После горячую свеклу перекладывают в миску с очень холодной водой на три-четыре минуты. После такого охлаждения тонкая кожура легко снимается пальцами.

Для праздничного стола можно выбрать и другую подачу: порционную закуску из лаваша наполняют привычными салатами. А свеклу после пропаривания удобно использовать в винегрете или «Селёдке под шубой»: по описанию приема, она меньше пускает сок и помогает слоям сохранять аккуратный вид.

Время нагрева зависит от размера корнеплодов, поэтому ориентиром остается проверка палочкой. Если середина еще плотная, полной готовности нет. Охлаждать овощи нужно уже после нагрева, не оставляя их в горячем пакете.