Тыквенный сок на зиму делаю без соковыжималки: простой рецепт из обычной тыквы
Тыква превращается в густой ароматный сок: готовлю на зиму без соковыжималки
Если крышка банки вздулась, сок нужно выбросить, не пробуя. Пена, пузырьки и кислый запах тоже говорят о порче.
Два способа приготовить сок
Для варианта с соковыжималкой возьмите 1,7 кг мякоти тыквы, 2 л воды, 150 г сахара и 2 ст. л. лимонного сока. Отожмите тыкву, смешайте сок с остальными ингредиентами и постоянно помешивая прогрейте до 90 °C. Подержите на этой температуре 5-7 минут, не доводя до кипения.
Без соковыжималки понадобятся 2 кг тыквы, 2 л воды, 160 г сахара и ⅔ ч. л. лимонной кислоты. Варите нарезанную мякоть под крышкой 20-25 минут, пока она не станет мягкой, после измельчите блендером прямо в отваре. Добавьте сахар и кислоту, при необходимости разбавьте водой и прогрейте до 90 °C на 5-7 минут.
Сок с мякотью получится гуще; для более прозрачного напитка пюре можно протереть через сито или марлю. С апельсином тыкву сочетают с соком двух плодов и половины лимона, а яблочный вариант готовят из равных частей яблок и тыквы.
Заготовка и хранение
Для зимней заготовки горячий сок разливают по стерилизованным банкам и сразу закатывают. Банки стерилизуют над паром 10-15 минут или в духовке 15 минут при 120-130 °C; крышки кипятят отдельно 5-7 минут. После закатки банки переворачивают и укутывают до полного остывания.
Заготовки хранят в темном месте при температуре от +4 до +15 °C. Срок хранения - до года, хотя вкус лучше сохраняется первые 6-8 месяцев. Осадок в соке с мякотью - обычное явление, банку перед открытием достаточно встряхнуть. Проверять состояние запасов полезно и у других домашних заготовок: об этом напоминает материал о старом варенье.
Вкус и ограничения
Для сока выбирают сладкую сочную тыкву; подходят мускатные сорта и «Хоккайдо». Кожуру и семена удаляют. Сахар можно заменить медом, а апельсин лучше добавлять в готовое пюре: при сильном нагреве цитрусовый сок может горчить. Если сама тыква горькая, использовать ее нельзя - причиной могут быть токсичные кукурбитацины.
Тыква содержит бета-каротин, калий, витамины C и E; в соке с мякотью остается часть клетчатки. Сладкий напиток людям с диабетом стоит обсудить с врачом. Осторожность нужна также при аллергии и воспалительных заболеваниях желудка или кишечника: концентрированный сок может раздражать слизистую.