Юлия Высоцкая собрала три необычные пиццы для домашнего меню
Хрустящее тесто, карамельная груша и расплавленный сыр: как приготовить необычную пиццу по рецепту Высоцкой
Для пиццы из Ниццы Юлия Высоцкая готовит основу на дрожжах, яйцах и сливочном масле, а начинку выкладывает уже на выпеченные коржи. Главный ингредиент здесь - целый килограмм лука. Его долго томят с бальзамическим уксусом, сахаром и солодовым сиропом или медом, после смешивают с чесноком, базиликом и анчоусами.
Коржи пекутся отдельно: сначала 20 минут при 190°C, после еще 20 минут при 180°C. В конце к луку добавляют помидоры и оставшиеся анчоусы. Сыра в этой версии нет - его место занимает сладковатая луковая начинка.
Греческий вариант собирают на тесте с оливковым маслом. Кабачок обжаривают на сковороде-гриль, красный лук карамелизируют под грилем духовки, а соус делают из масла с фенхелем, перцем и солью. Начинку дополняют фетой, изюмом и кедровыми орехами; перед выпечкой добавляют твердый сыр и укроп. Высоцкая советует заменить кабачок цукини, а в соус положить орегано или майоран.
Для сладковато-соленого сочетания подойдет груша с горгонзолой дольче. Ломтики фрукта обжаривают в сливочном масле с сахаром, после выкладывают на тонкое тесто вместе с сыром и тимьяном. Пиццу выпекают около пяти минут при 250°C на разогретом камне. Если его нет, подойдет горячий противень: тогда выпечка займет примерно 10-12 минут.
Для теста к грушевой начинке Высоцкая использует сухие дрожжи и рекомендует сначала соединить их с теплой водой и сахаром, а соль добавить после муки. В домашнем меню важна и техника для других блюд: скажем, в рецепте макарон по-флотски тоже разбираются приемы, от которых зависит результат.
В подборке Юлии Высоцкой соседствуют привычные продукты и необычные сочетания. Она предлагает менять отдельные ингредиенты и объясняет нюансы работы с тестом, сохраняя домашний метод к приготовлению.