Запеканка с курицей и картофелем подойдет для праздничного стола

Температура важнее времени

Внутри самых крупных кусочков курицы и в центре блюда должно быть не менее 74 °C. В рецепте этот ориентир приведен со ссылкой на USDA для птицы и мясных запеканок.

Основу составляют картофель и куриное филе, а слои связывает бешамель. Помидор добавляет легкую кислинку, зеленый лук - свежий аромат; сверху запеканку покрывает сырная корочка. Рецептом делится канал «Мама готовит».

Подготовка картофеля и курицы

На килограмм картофеля берут 600 г филе, 400 мл молока и 50 г твердого или полутвердого сыра. Понадобятся также 40 г сливочного масла, три столовые ложки муки, один помидор и несколько перьев зеленого лука. Для формы и обжаривания используют масло, соль, перец и мускатный орех добавляют по вкусу. В курицу по желанию кладут паприку или сушеный чеснок.

Картофель нарезают кружочками толщиной 3-4 мм и варят в подсоленной воде до полуготовности. Указанный ориентир - 7-8 минут, но ломтики лучше проверить раньше: они должны стать мягче, сохранив форму. Филе режут кубиками примерно по 2 см, приправляют и перемешивают со столовой ложкой муки. На разогретой сковороде курицу обжаривают до золотистых участков, при необходимости - порциями.

Соус и сборка

Для бешамеля растапливают сливочное масло, всыпают две ложки муки и прогревают смесь 1-2 минуты. Теплое молоко подливают понемногу, каждый раз размешивая венчиком. Соус доводят до загустения и приправляют; он должен оставаться достаточно текучим.

В смазанную форму выкладывают картофель и половину соуса, после курицу и оставшийся бешамель. Запекают под фольгой при 180 °C около 20-30 минут: время зависит от формы, толщины слоев и степени обжарки. После фольгу снимают, добавляют помидор, зеленый лук и тертый сыр. Еще 5-10 минут в духовке - и сыр расплавится и подрумянится. Готовому блюду дают постоять несколько минут перед подачей.

Бешамель здесь распределяют между слоями: он соединяет картофель с мясной начинкой и помогает запеканке оставаться сочной. Для соуса достаточно молока, сливочного масла и муки; соль, перец и щепотка мускатного ореха придают ему вкус. Если планируете домашнее меню с выпечкой, пригодится и основа для пирогов. Сыр можно выбрать хорошо плавящийся, скажем гауду или российский.