Египетская фатта возвращает праздничному столу хруст и аромат

Фатта держится на точном контрасте: нежное мясо и горячий рис соседствуют с ломкими кусочками запеченной питы. Стоит переусердствовать с бульоном на первом слое - и главная особенность блюда исчезнет.

Сначала готовят основу

Для большой семейной порции понадобятся 800 г говядины или баранины на кости, два стакана длиннозерного риса, две круглые арабские лепешки, крупная луковица, 6-7 зубчиков чеснока, три столовые ложки столового уксуса и четыре спелых томата. В список также входят 50 г топленого масла, соль, черный перец горошком и три коробочки кардамона.

Мясо заливают холодной водой, кладут очищенную луковицу, кардамон и перец. Бульон варят на слабом огне до полной мягкости мяса, снимая пену. Рис промывают, обжаривают в ложке топленого масла до прозрачности зерен, после доводят до рассыпчатого состояния на бульоне или воде под крышкой.

Питу режут небольшими квадратами и отправляют на противень. После сбрызгивания маслом ей понадобится 10-15 минут в разогретой духовке: кусочки должны стать золотистыми и хрустящими.

Соус задает блюду характер

Чеснок слегка прогревают в масле, чтобы он отдал аромат, после вливают уксус и добавляют протертые томаты. Смесь томят около десяти минут. По принципу выбора томатной основы фатта перекликается с материалом о домашнем сацебели, но здесь соус становится частью многослойной подачи.

Сборку начинают в глубокой посуде. На дно кладут запеченную питу и лишь слегка увлажняют ее двумя ложками горячего бульона. Следом идет рис, после чесночно-томатный соус и кусочки отварного мяса. При желании мясо можно быстро подрумянить на сковороде.

Для ливанского варианта рис и томаты убирают, заменяя их отварным нутом и густым соусом из натурального йогурта, лимонного сока и тахини. Праздничную подачу дополняют кедровыми орешками или миндальными лепестками, обжаренными на сливочном масле.

Фатта особенно хороша там, где повар не пытается заранее размягчить все слои. Египетская версия строится на рисе, мясе и кисловатом чесночно-томатном соусе, а ливанская - на нуте и йогуртовой основе. Автор рецепта SakhaDay Светлана Алексеева точно выделяет главный практический момент: хрустящую питу нужно пропитать умеренно. Именно это превращает набор привычных продуктов в цельное праздничное блюдо.