Как отличить натуральный мёд от подделки: на что обратить внимание перед покупкой
Натуральный мёд или сахарный сироп: как проверить качество продукта дома
Старый засахарившийся мед недобросовестные продавцы могут прогревать при высокой температуре, чтобы вернуть ему жидкий вид. При таком нагреве разрушаются полезные ферменты.
Понять, что налито в банку, помогают простые наблюдения и домашние пробы. Они позволяют заметить признаки разбавления водой или добавок, хотя важны и свойства самого меда.
Что видно без специальных средств
Зрелый мед содержит не более 18-20% влаги и обычно стекает с ложки густой лентой. Струя медленно прерывается, а на поверхности остается горка, которая расплывается примерно за 10-15 секунд. Жидкость, которая капает и сразу сливается с массой, может указывать на незрелый продукт или подделку.
Запах тоже дает подсказку: у натурального сбора он терпкий, с цветочными нотами. Капля быстро впитывается при растирании между пальцами, не оставляя липкой пленки и твердых крупинок. Сахарный песок или комочки могут говорить о подделке.
Для проверки веса учитывают тару: литровая банка качественного меда, согласно исходному материалу, должна весить не менее 1,4-1,45 килограмма без нее.
Какие примеси выявляют домашние пробы
Для теста с йодом растворите десертную ложку меда в половине стакана теплой воды и добавьте 2-3 капли спиртового раствора. Синий или фиолетовый оттенок может указывать на крахмал либо муку. В такой же раствор можно капнуть столовый уксус: шипение и пузырьки связывают с присутствием мела.
Капля на промокательной бумаге или салфетке должна сохранять форму и не оставлять мокрого следа с обратной стороны. Если лист быстро промок, продукт может быть разбавлен водой. В исходном материале также предлагают поднести спичку к сухому краю салфетки: натуральный мед тихо плавится, а патока с примесями потрескивает и пахнет жженым сахаром.
Еще один способ - оставить кусочек черствого хлеба в меде на 10 минут. В густой натуральной массе он остается твердым, а в разбавленной сиропом размягчается. Сироп используют и в домашних заготовках: тыквенные цукаты становятся прозрачными после нескольких циклов варки.
К поздней осени и зимой большинство сортов, кроме чистой акации, обычно кристаллизуются. Прозрачный жидкий мед в декабре или январе может указывать на нагрев выше 40 градусов, который, как отмечается в исходном материале, разрушает фермент диастазу.