Горбуша больше не получается сухой и соленой: рыболовы подсказали одну пропорцию — запомнила навсегда
Горбушу солю сама и магазинную больше не беру: вся хитрость в двух ингредиентах и золотой пропорции
Слегка подмороженную тушку удобнее разделывать: плотное филе проще отделить от костей.
После размораживания в холодильнике рыбу очищают. Голову и внутренности удаляют, тушку промывают холодной водой и обсушивают. Филе нарезают крупными пластами, сохраняя кожу.
Весы вместо приблизительных мер
Для смеси отмеряют по 40 граммов крупной соли и сахара на каждый килограмм подготовленного филе. Поэтому сначала взвешивают именно рыбу без головы и внутренностей. Равные доли дают солоновато-сладкий вкус, а точная мера помогает не пересолить нежирное мясо.
Рецепт опубликован в дзен-канале «Подслушано секреты рыболова». В других домашних рецептах хранение тоже требует внимания: тыквенный компот после варки отправляют в морозильник.
Двенадцать часов для вкуса
Соль с сахаром распределяют по мякоти кусков, уложенных кожей вниз. Если филе несколько, их кладут слоями и верхний разворачивают кожей вверх. Закрытую емкость ставят в холодильник примерно на 12 часов; образовавшийся рассол периодически сливают.
После засолки остатки смеси убирают. Перед подачей горбушу можно нарезать тонко, сбрызнуть лимонным соком и добавить немного растительного масла.
Такая выдержка отвечает за вкус и текстуру, а не за безопасность сырой рыбы. Домашняя засолка не уничтожает всех паразитов и болезнетворных микроорганизмов. Для употребления без термообработки нужна рыба, прошедшая надлежащую промышленную обработку и замораживание для обезвреживания паразитов: обычная домашняя морозилка не всегда обеспечивает необходимые условия. Рыбу хранят в холодильнике.