Солянка надоела, харчо приелся: выручает густой грузинский «Шешамади»
Вместо привычного харчо варю «Шешамади»: густой грузинский суп для холодных вечеров
В горных районах Грузии шешамади традиционно готовили в холодное время года после тяжелой работы на морозе. Сытный фасолевый суп помогал восстановить силы.
Блюдо напоминает лобио, но получается нежнее. Как пишет SakhaDay, кулинарный автор Светлана Алексеева предлагает размять часть фасоли прямо в кастрюле: так бульон станет гуще, а целые зерна сохранятся.
К домашнему зимнему меню можно добавить и капустный салат без плиты. Он не требует варки и подходит к сытному горячему блюду.
Для шешамади возьмите 300 г сухой красной фасоли, две крупные луковицы, 3-4 зубчика чеснока и большой пучок свежей кинзы. По желанию добавьте 50 г очищенных грецких орехов. Еще понадобятся по чайной ложке уцхо-сунели и молотого кориандра. Острый красный перец и соль берите по вкусу; для жарки используйте растительное масло.
Фасоль промойте и оставьте в холодной воде минимум на 5-6 часов, удобнее - на ночь. После слейте воду, залейте зерна свежей - примерно 1,5-2 литрами - и варите под крышкой на среднем огне. Обычно на это уходит 1-1,5 часа. Фасоль должна стать настолько мягкой, чтобы легко разминаться пальцами.
Разомните толкушкой часть фасоли в кастрюле, не превращая суп в пюре. Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета, после отправьте к фасоли. Грецкие орехи измельчите. Чеснок и кинзу подготовьте вместе с ними в блендере или ступке, после чего добавьте смесь в кастрюлю.
Всыпьте уцхо-сунели и кориандр, добавьте перец с солью. Доведите суп до кипения и подержите на слабом огне 2-3 минуты. После накройте крышкой и оставьте на 15 минут, чтобы специи раскрылись.