Капустный салат без варки: простой рецепт хрустящей овощной закуски для холодильника
Капусту больше не варю и не тушу ради зимних заготовок: смешиваю с морковью, перцем и луком — получается хрустящий салат без лишней возни у плиты
Peterburg2.ru
Капусту смешивают с морковью, луком и сладким перцем; острый добавляют по желанию. Овощи не нагревают: после нескольких часов настаивания салат раскладывают по чистым емкостям и убирают в холодильник. В рецепте важны точные пропорции соли, сахара, масла и уксуса.
На большую порцию понадобится 2,8-3 кг капусты. Ее тонко шинкуют, чтобы овощи равномерно пропитались заправкой, а после соединяют с солью.
Пропорции и подготовка
- Морковь очищенная - 700 г
- Лук очищенный - 700 г
- Сладкий перец очищенный - 700 г
- Острый перец - 1-2 штуки по желанию
- Соль - 75 г
- Сахар - 200 г
- Растительное масло - 200 мл
- Уксус 9% - 125 мл или уксус 6% - 200 мл
Морковь натирают на крупной терке, лук режут полукольцами, а сладкий перец - тонкими полосками. Острый перец можно не добавлять. Для тех, кто хочет сохранить урожай иначе, есть семь способов заготовки.
Настаивание и хранение
Капусту тщательно перемешивают с солью и слегка отжимают руками, чтобы она пустила сок. после добавляют подготовленные овощи. Сахар, масло и уксус вливают в конце и снова хорошо перемешивают массу.
Салату дают постоять несколько часов при комнатной температуре. За это время овощи пропитываются заправкой.
Для хранения используют чистые сухие банки или пластиковые контейнеры. Массу утрамбовывают чистой ложкой, оставляя немного свободного места до края. Емкости закрывают и ставят в холодильник при +2…+6 °C.
В рецепте соль и уксус помогают сдерживать развитие нежелательной микрофлоры, а масло образует на поверхности защитную пленку. Термическая обработка не предусмотрена; заготовку хранят именно в холодильнике.
Читайте нас в
Google,
Дзене,
ВК,
MAX, 
Телеграме и 
рассылке. Категории: Продукты и еда Рецепты
Грузинский салат из капусты на зиму: хрустящая закуска с чесноком и специями
В рецепте на 5 кг капусты идут свежая зелень, чеснок и грузинские специи. Овощи сначала солят и отжимают, после оставляют на сутки при комнатной температуре. Готовую закуску раскладывают по банкам вместе с соком и убирают в прохладное место.... 
Завернула обжаренную грушу в хамон с сыром: получилась красивая праздничная закуска
Тонкий хамон, сливочно-сырная начинка и обжаренная груша складываются в закуску, которую удобно подать гостям. Главный риск - слишком мягкий фрукт: он теряет форму на сковороде и мешает свернуть рулетики. Для рецепта подойдет плотная груша, скажем «Конференц».... 
Салат с красной фасолью, сыром и сухариками: сытная закуска за пять минут
Красная фасоль и твердый сыр дают салату сытную основу; маринованный огурец добавляет пикантность. Ржаные сухарики кладут перед подачей, чтобы они не размокли. На сборку уходит несколько минут, а плита не понадобится.... 
Половина чайной ложки на 2,5 литра: секрет ароматного горохового супа
Обжаренные овощи помогают сделать бульон выразительнее, а копченая паприка добавляет знакомый дымный оттенок. Для кастрюли на 2-2,5 литра хватит половины чайной ложки. Рассказываем, когда положить специю и как добиться густоты без сливок.... 
Винегрет с жареным луком вместо квашеной капусты: новый вкус любимого салата
В рецепте нет фасоли и кислой капусты: основу составляют вареная свекла и маринованные огурцы, к ним добавляют горошек. Жареный лук дает салату мягкую сладость, а перед подачей ему предлагают постоять 10-15 минут... 
Кефир добавляю в тесто и фарш для домашних беляшей — не черствеют даже на следующий день
В этом рецепте кефир идет и в дрожжевое тесто, и в мясную начинку. Беляши формируют с отверстием и жарят в масле - важны расстойка около 30 минут и точное время на сковороде... 
Салат с пекинской капустой за 8 минут: добавляю нежную заправку из яичных желтков
На приготовление уходит около 8 минут, причем 6 из них занимает варка яиц. Белки идут в салат, а желтки становятся основой мягкой заправки; в рецепте также объясняется, как сохранить овощи свежими до подачи... 
Селедка под шубой по-новому: семь слоев превращают привычный салат в праздничную закуску
Знакомые овощи и сельдь укладывают слоями в съемное кольцо, а перед подачей салат делят на отдельные порции. Верх можно украсить желтком или тертым яблоком... 
Как сделать мясо мягким и сочным: проверенные приемы шеф-поваров для домашней готовки
Иногда хороший ужин зависит от того, насколько удачный кусок оказался в упаковке. Шеф-повара рассказали, как смягчить мясо солью, содой и маринадом и при какой температуре его готовить... 
Пельмени могут остаться сырыми, а вы даже не знаете, почему
Таймер для пельменей запускают не сразу после закладки в кастрюлю: сначала полуфабрикаты должны всплыть. Дальше ориентируются на размер и тесто: средним замороженным хватает семи минут, а крупным нужно больше.... Рекомендовано Петербургом 2
Лайфхак от петербуржцев: как попасть в Эрмитаж, Русский музей и еще 3 музея без очередей
«Титаны» проверили Деда на прочность: Юрий Карпенко — о спорте, отце и персонаже, покорившем миллионы
Пять мест Петербурга для осенней медитации: Елагин остров, Ботанический сад, Дацан, Таврический сад и берег Финского залива
Яркие выходные для всей семьи: куда сходить в Петербурге 10 и 11 октября — от сада до огромной арены
Куда пойти за золотой осенью в Петербурге: 15 красивых парков и садов
Дэниэль Вегас — о конфликте с Идой Галич на «Большом куше», ограблении в Италии и новых ролях
Прогноз погоды
2°..8°
