Какой хлеб полезнее для здоровья и фигуры: диетологи советуют смотреть не на дрожжи
Не весь хлеб одинаково полезен: какую буханку выбрать, чтобы дольше оставаться сытым и не переедать
Калорийность бездрожжевого хлеба зависит прежде всего от муки, а не от отсутствия дрожжей. Если буханку испекли из белой муки высшего сорта, она может повышать сахар в крови почти так же быстро, как белый хлеб.
Для более длительного насыщения диетологи выделяют цельнозерновой вариант. В муке грубого помола сохраняются оболочка зерна, зародыш и эндосперм. Вместе с ними остаются пищевые волокна, витамины группы B и витамин E, железо и магний.
При покупке стоит изучить состав. Слова «мультизлаковый» и «с отрубями» сами по себе не подтверждают, что хлеб цельнозерновой: на первом месте среди ингредиентов должна быть цельнозерновая мука.
Ржаной хлеб содержит больше клетчатки и меньше калорий, чем белый пшеничный. Волокна замедляют переваривание углеводов, помогают избежать резких скачков сахара и дольше сохраняют сытость. Но плотная структура может вызвать вздутие и дискомфорт у людей с чувствительным пищеварением.
Закваска может стать преимуществом: во время брожения частично разрушаются фитаты, которые мешают усвоению минералов. Такой хлеб иногда легче переносится людьми с легкой чувствительностью к глютену. Это не отменяет главного правила выбора: для фигуры важнее вид муки. Об этом сообщает РИА Новости.
Цельное зерно содержит оболочку, зародыш и внутреннюю часть - эндосперм, поэтому цельнозерновая мука отличается от очищенной. Клетчатка в таком хлебе помогает дольше чувствовать сытость. О брожении продуктов можно прочитать и в материале о кимчи.