Приготовила рыбные пирожки по рецепту Ивлева: горбушу завернула в лаваш со шпинатом
Как приготовить рыбные пирожки из лаваша по рецепту Ивлева и почему горбуша, шпинат и творожный сыр дают сочную начинку и хрустящую корочку без теста.
Горбуша горячего копчения уже готова к подаче, поэтому на подготовку начинки уходит меньше времени, чем на замес теста. В рецепте Константина Ивлева рыбу заворачивают в тонкие полоски лаваша и обжаривают до золотистой корочки.
Что подготовить для начинки
Понадобятся 80 г армянского лаваша, 200 г горбуши и одно вареное яйцо. Также в списке - 300 г свежего шпината, 3 г зеленого лука, 50 г творожного сыра и 15 г сладкого соуса чили. Соль и перец добавляют по вкусу.
Для жарки используют топленое масло: в рецептуре указано 150 г. Шпинат сначала слегка обжаривают на небольшом количестве масла. Если на сковороде появилась жидкость, ее выпаривают, иначе влажная начинка может размягчить лаваш. Листья снимают с огня и дают им немного остыть.
Сборка и обжаривание
С горбуши удаляют кожу и кости, мякоть разбирают на небольшие кусочки. Вместо копченой рыбы в опубликованной инструкции допускается консервированная. Яйцо натирают, лук мелко режут, после соединяют продукты со шпинатом, творожным сыром и сладким чили. Соль и перец лучше добавить после пробы: рыба и сыр могут быть достаточно солеными.
Лаваш режут длинными полосами. Начинку кладут у края, после полосу складывают по диагонали, последовательно переворачивая до образования треугольника. Свободный конец заправляют в кармашек, а содержимое распределяют так, чтобы оно не выступало наружу.
Пирожки жарят на разогретом топленом масле с обеих сторон. Огонь нужен умеренный: так оболочка успеет подрумяниться, а начинка прогреется. Готовые треугольники ненадолго оставляют на бумажном полотенце. Для домашней закуски с долгой подготовкой на сайте также описывали засолку сала в банке.
Константин Ивлев - шеф-повар, предложивший этот вариант пирожков на канале IVLEV CHEF. В основе рецепта - готовая горбуша горячего копчения, а консервированная рыба указана как допустимая замена. Начинку заворачивают в лаваш и подают после обжаривания с любимым соусом.