Кабачковые оладьи уступают место греческим колокитокефтедес
Кабачки + фета + зелень: готовлю греческие колокитокефтедес вместо обычных оладьев
Главное отличие от привычных оладий
Когда кабачки появляются на столе почти ежедневно, одной и той же жаркой уже не удивить. Греческие «Колокитокефтедес» меняют саму конструкцию блюда: здесь мало муки, зато есть рассольный сыр и свежие травы.
Котлетки связывают отжатые кабачки, два яйца и 200 г феты или качественной брынзы. Мята отвечает за узнаваемый средиземноморский аромат, а укроп и зеленый лук добавляют свежесть. В греческой кухне это блюдо связывают с тавернами острова Крит.
Техника здесь важнее длинного списка продуктов.
Сухая основа и правильная жарка
Килограмм молодых кабачков или цукини натирают крупно, слегка солят и оставляют в дуршлаге на 15 минут. после массу отжимают небольшими порциями руками. Чем меньше в ней жидкости, тем меньше потребуется муки и тем мягче будет середина.
В миске вилкой соединяют яйца с раскрошенной фетой, после добавляют кабачки, измельченные мяту, укроп и зеленый лук. Черный перец кладут по вкусу, а с солью важно не переусердствовать из-за рассольного сыра. Три-четыре столовые ложки муки нужны только для связки: тесто должно быть вязким и удерживаться на ложке.
Если кабачки снова дают сок, состав корректируют еще одной ложкой муки. Массу выкладывают столовой ложкой на хорошо разогретую сковороду и жарят на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны. Готовые котлетки перекладывают на бумажное полотенце.
Для тех, кто любит домашние способы быстро менять текстуру продуктов, похожий принцип работы с влагой описан в материале о скандинавской засолке: контроль жидкости заметно влияет на итоговую нежность.
С чем подавать
«Колокитокефтедес» не требуют подачи только с пылу с жару: они хороши и теплыми, и холодными. К ним подходит прохладный дзадзики из йогурта, тертого огурца, чеснока и оливкового масла.
Именно сочетание сухой кабачковой основы, феты и мяты делает рецепт удачной заменой сезонным оладьям. Муки здесь ровно столько, чтобы котлетки держали форму, а не превращались в плотное тесто, поэтому греческая версия выигрывает у привычной прежде всего текстурой и ароматом.