Кабачки по-новому превращаются в греческие колокитокефтедес

Главный секрет греческих колокитокефтедес прост: кабачковую массу нужно тщательно освободить от сока. Тогда котлетки сохраняют форму на сковороде и получаются нежными внутри без лишнего количества муки.

Для приготовления понадобится 1 кг молодых кабачков или цукини 200 г феты либо качественной брынзы 2 яйца пучок зеленого лука пучок укропа и небольшой пучок свежей мяты. Также нужны 3-4 столовые ложки муки растительное масло черный перец и соль.

Кабачки натирают на крупной терке и оставляют в дуршлаге на 15 минут слегка присолив. После этого массу отжимают небольшими порциями прямо руками. Этот этап нельзя пропускать: чем суше основа тем меньше муки придется добавить и тем легче будет добиться мягкой текстуры.

Зелень мелко рубят. В отдельной миске вилкой взбивают яйца после крошат фету и соединяют ее с кабачками луком укропом мятой и черным перцем. Соль добавляют осторожно поскольку фета и брынза сами по себе достаточно соленые.

Муку вводят последней. Масса должна стать густой и вязкой настолько чтобы удерживаться на ложке. Если кабачки снова дали сок можно добавить еще одну ложку муки но перегружать тесто не стоит.

Как и в рецепте нежной горбуши здесь решает не сложность состава а точность нескольких простых шагов. Хорошо разогретое масло помогает быстро сформировать корочку: массу выкладывают столовой ложкой и жарят на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны.

Готовые котлетки перекладывают на бумажное полотенце. Подавать их можно теплыми или холодными а лучшим дополнением станет прохладный дзадзики из йогурта тертого огурца чеснока и оливкового масла.

Название блюда складывается из греческих слов kolokithi и keftedes которые означают кабачок и котлетки. Колокитокефтедес считают классикой таверн острова Крит. Их характер задают не мука и плотное тесто а рассольный сыр мята и другая свежая зелень. Поэтому этот рецепт выглядит убедительной заменой привычным кабачковым оладьям: он сохраняет доступную основу но дает более яркий вкус и приятный контраст хрустящей корочки с мягкой серединой.