Калина возвращается на кухню как полезная осенняя ягода
Польза и вред калины — правда и ложь: как есть чудо-ягоду
Что дает одна горсть
Калина остается одной из самых низкокалорийных ягод: в 100 граммах всего 26 ккал. Гликемический индекс равен 20, а состав содержит 0,4 грамма белка, 1,5 грамма жиров и 6,6 грамма углеводов.
Главный аргумент в пользу ягоды - витамин C. Его содержание достигает 84 мг на 100 граммов, то есть почти всей суточной нормы в 90 мг. В калине также есть витамин K, витамины A и E, молибден, селен, цинк, марганец, хром и фосфор.
Красный цвет плодов связан с каротиноидами и другими растительными соединениями. Органические кислоты, флавоноиды и фитонциды придают калине антиоксидантные и противовоспалительные свойства, а также объясняют ее присутствие в народной медицине.
Кому стоит соблюдать осторожность
Калину часто связывают с поддержкой иммунитета, сосудов, давления и пищеварения. Ей приписывают мягкое гипотензивное действие, помощь в регуляции сахара и улучшение текучести крови. впрочем это не повод считать ягоду универсальным лекарством.
При склонности к образованию тромбов, стабильно низком давлении, аллергии и мочекаменной болезни от продукта лучше отказаться или обсудить его с врачом. Органические кислоты могут быть нежелательны при некоторых состояниях, а витамин K влияет на свертываемость крови.
Как есть и хранить
Обычно достаточно 4-6 столовых ложек в день. Сырые ягоды можно превратить в пюре и смешать с медом или сахаром, добавить в морс, чай, желе, начинку для пирога или штруделя. На фоне осенней подготовки сада такой способ помогает не оставить урожай без применения.
Заморозка лучше сохраняет витамин C: промытые и обсушенные ягоды раскладывают в один слой на пергаменте и убирают в морозильник на 3-4 часа. Сушеная калина дольше хранится и становится концентрированнее по клетчатке, каротиноидам и биофлавоноидам, поэтому ее нужно есть небольшими порциями.
Почему калину помнят веками
В русской культуре ягода закрепилась как образ одновременно горькой и яркой стороны жизни. Калинов мост в песнях и сказках связывали с переправой между мирами, а огненный цвет плодов - с жизнью, смертью и страстью. Археологические находки показывают, что растение использовали еще древние люди, в том числе для изготовления древков стрел.
Ботаники относят красную калину к виду Viburnum opulus. Семейство Viburnaceae получило название от латинского Viburnum, которое переводят как странствующий: некоторые представители этой группы росли у дорог. Сегодня известно около 200 видов калины - от вечнозеленых деревьев до листопадных кустарников.
Калина заслуживает места на кухне не из-за громкого статуса чудо-ягоды, а благодаря понятному сочетанию низкой калорийности, витамина C и удобных способов хранения. Но ее горечь не отменяет ограничений: разумная порция и учет давления, аллергии и проблем с мочевыводящей системой важнее любых обещаний о целебности.