Какие крупы полезнее для повседневного питания: цельное зерно или привычные хлопья
Гречка, рис или овсяные хлопья: почему привычная крупа после обработки становится совсем другим продуктом
Что дает степень обработки
38,9 тыс. тонн крупы из урожая 2026 года проверили с начала года в лаборатории Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК». Среди образцов были ячмень, перловка, пшеница, горох, пшено, гречка и овес. Все партии признали соответствующими действующим нормативам.
Способ обработки влияет на состав и время приготовления. В цельном зерне, скажем в гречневой ядрице, буром рисе и цельной овсянке, сохраняются оболочка и зародыш с пищевыми волокнами, витаминами группы B и минералами. После шлифовки часть оболочки удаляют: крупа выглядит иначе и быстрее варится, но полезных веществ в ней становится меньше. Дробленые зерна и хлопья тоже требуют меньше времени на кухне.
Польза и ограничения
Каши дают сложные углеводы, а цельнозерновые варианты содержат клетчатку, магний, железо и фосфор. По словам заведующей лабораторией Виктории Костиной, такие блюда могут быть уместны при контроле веса, в детском и восстановительном питании, а также для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
Есть и ограничения. Пшеница, рожь, ячмень и полба содержат глютен, опасный для людей с целиакией. Фитиновая кислота, особенно в овсе, может мешать усвоению кальция, цинка и железа. Калорийность сухой крупы составляет примерно 330-350 ккал на 100 г, поэтому размер порции имеет значение. При выборе продуктов полезно изучать их свойства: о том, на что смотреть при покупке соли, рассказано в разборе о выборе соли.
Как уберечь запасы
Кислород способствует окислению жиров, из-за чего появляется прогорклый запах и горький вкус. Влага может привести к плесени и появлению микотоксинов, которые сохраняются даже после нагревания. Свет и тепло ускоряют порчу, а запасы могут повредить пищевая моль или долгоносик.
Крупу рекомендуют держать в герметичной стеклянной или пищевой пластиковой таре, в сухом темном месте. Овес, пшено и кукурузную крупу лучше использовать в течение 4-6 месяцев. Если срок годности истек, переборка и промывание не делают продукт безопасным при затхлом или прогорклом запахе либо следах плесени: такую крупу следует выбросить.
Виктория Костина руководит лабораторией Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК». В рамках проверки специалисты оценивали местную крупу разных видов. Все проверенные партии соответствовали действующим нормативам.