Котлеты получаются нежнее облачка: добавляю в фарш всего 1 ложку — никакого хлеба и картошки

Золотистая корочка не гарантирует сочную середину: котлеты легко пересушить даже из хорошего мяса. Один простой прием - столовая ложка сметаны на 500 граммов фарша.

В сметане есть вода и молочный жир. Они помогают сделать мясную массу пластичнее, а готовые котлеты - нежнее. Особенно заметна польза такой добавки в фарше из куриной грудки или нежирной говядины; выраженного сметанного вкуса при этом быть не должно.

Что добавить и как замесить

К фаршу положите столовую ложку сметаны жирностью 15-20%, небольшую луковицу, соль и черный перец. Яйцо можно добавить по желанию. Лук лучше натереть на мелкой терке: так он распределится равномерно и добавит влаги.

Перемешайте ингредиенты, но не вымешивайте массу слишком долго - от этого она может стать плотнее. Если фарш кажется чересчур тугим, добавьте одну-две столовые ложки холодной воды. после уберите его в холодильник на 15-20 минут: охлажденную массу проще лепить. Перед формированием котлет смочите руки холодной водой.

О текстуре важно помнить и при приготовлении других домашних блюд: на сайте есть разбор пшенной каши с тыквой, где тоже обращают акцент на консистенцию.

Корочка без пересушенной середины

Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарьте котлеты с двух сторон до золотистой корочки. После этого убавьте нагрев и доведите их до готовности под крышкой. Не прижимайте котлеты лопаткой и не переворачивайте без необходимости: так из них выходит мясной сок.

Для фарша из птицы температура внутри котлет должна достигнуть 74 градусов, для свиного или говяжьего - не менее 71 градуса. После жарки дайте им полежать на тарелке 3-5 минут.

Как пишет prochepetsk.ru, Екатерина Адамова добавляет сметану, когда мясо нежирное, и натирает лук для дополнительной сочности. Но даже удачный состав не заменит контроля над огнем: избыток хлеба тоже не спасет котлеты, если передержать их на сковороде.