Какие продукты нельзя замораживать: привычная ошибка может испортить вкус и текстуру еды
Морозилка портит не только вкус: какие привычные продукты нельзя замораживать без последствий
Скорлупа замороженного яйца может треснуть, и такое яйцо придется выбросить: через повреждения внутрь способны попасть бактерии, а холод не гарантирует их уничтожения.
Без скорлупы яйца замораживать можно. Белки и желтки предварительно перемешивают; белки разрешается отправлять в морозилку отдельно. Желтки после размораживания иногда густеют, поэтому их сложнее соединить с другими ингредиентами.
Напитки в закрытых стеклянных бутылках и алюминиевых банках тоже лучше не замораживать. Вода при замерзании расширяется и может повредить емкость. Газировку безопаснее охладить в холодильнике или добавить лед в стакан.
С некоторыми продуктами проблема не в безопасности, а в текстуре. Йогурт после размораживания может расслоиться, хотя опасным от этого не становится. Чтобы сохранить гладкую консистенцию, его лучше держать в холодильнике и использовать до конца срока годности. О том, как отделение жидкости меняет молочные продукты, рассказывает разбор сыворотки. Сливочное масло замораживать можно.
Огурцы после оттаивания теряют хруст и хуже подходят для свежего салата. Помидоры тоже становятся мягче: специалисты Университета Джорджии советуют замораживать их целиком или кусочками для дальнейшей готовки. В салате такая заготовка будет неуместна, зато подойдет для соуса или блюда с термической обработкой. Фрукты удобно заранее превратить в пюре - его можно использовать для блюд и смузи.
Свежее мясо и рыбу замораживать разрешается. Повторно отправить их в морозилку можно, если оттаивали они в холодильнике: это допускает Роспотребнадзор. Качество после повторной заморозки может ухудшиться из-за потери влаги. Скоропортящиеся продукты, простоявшие при комнатной температуре больше двух часов, повторно не замораживают.
Готовую еду перед заморозкой нужно быстро охладить. Разложите ее небольшими порциями по неглубоким емкостям и поставьте в холодильник, не дожидаясь полного остывания на столе.
В многодверном холодильнике Bespoke ИИ уже встроен льдогенератор. Он производит лед двух форматов: кубики и небольшие кусочки. Для заготовок предусмотрен режим Быстрая заморозка в холодильниках Samsung.