Пирожки с картошкой на майонезном тесте жарят до золотистой корочки
Век живи — век учись: готовлю эти потрясающие пирожки на майонезном тесте — вот рецепт
Румяная корочка скрывает мягкое тесто и картофельную начинку с золотистым луком. В этом рецепте пирожки не ставят в духовку - их жарят на сковороде, а тесто готовят с майонезом.
Для основы понадобятся 400 мл воды, 5 столовых ложек майонеза, чайная ложка соли, половина чайной ложки соды и 800-900 г муки. Начинку составляют 500 г картофеля, две луковицы и 100 мл молока. Для жарки потребуется растительное масло.
Сначала в сковороде соединяют воду с майонезом и доводят смесь до кипения. Ее переливают в отдельную посуду, добавляют соль, муку и соду. Тесто вымешивают 5-6 минут: оно должно стать мягким, податливым и не липнуть к рукам. после накрывают полотенцем и оставляют на 10 минут.
Пока тесто отдыхает, очищенный картофель отваривают до готовности. Лук нарезают четверть-кольцами и обжаривают на растительном масле до золотистого цвета. Его добавляют к картофелю, разминают все в пюре, вливают молоко, солят и перчат.
Начинка здесь несложная, но именно обжаренный лук дает ей характерный домашний аромат.
Тесто делят на 12-13 частей и скатывают в шарики. Каждый разминают руками в небольшую лепешку, кладут внутрь начинку и тщательно защипывают края. Пирожки кладут швом вниз и слегка прижимают ладонью.
В сковороду наливают около 300 мл растительного масла и разогревают его. Пирожки жарят на умеренном огне с обеих сторон до румяности. Чтобы тесто успело прожариться, важно не торопить процесс и следить за огнем.
Тем, кто любит домашнюю выпечку, может пригодиться и рецепт пшеничного хлеба: там тоже все решают точные пропорции и работа с тестом.
Майонезное тесто в этом варианте замешивают без долгой расстойки: достаточно дать ему постоять 10 минут под полотенцем. В результате получается основа, которую можно растянуть руками и заполнить картофельным пюре. Такой способ удобен для жареных пирожков, когда хочется обойтись без духовки.
Рецепт держится на простых продуктах и понятных приемах: тесто не требует долгого ожидания, а начинку легко приготовить заранее. Главный ориентир при жарке - равномерно золотистая корочка с обеих сторон. Именно она делает эти пирожки удачным вариантом домашней выпечки к семейному столу.