Не покупайте фарш, пока не проверите упаковку: повара раскрыли признаки неудачного продукта
Никогда не берите фарш, не проверив одну деталь: повара объяснили, что должно насторожить в упаковке
На сковороде фарш с жидкостью на дне лотка может отдать воду и не покрыться корочкой. Мясо получится рыхлым, а вкус - менее выраженным. Такой вид продукта часто связывают с долгим хранением или заморозкой с последующим размораживанием.
Начинать выбор стоит с названия и состава. Если на упаковке указано «мясной продукт» или «мясосодержащий полуфабрикат», в смеси могут оказаться хлеб, соевый белок, крахмал и вода. Более низкая цена в таком случае не означает, что покупатель берет чистое мясо: котлеты могут выйти плотными и влажными.
Еще один ориентир - дата годности, а не оттенок. Газовая смесь внутри упаковки способна дольше сохранять красный цвет мяса, поэтому яркость сама по себе не подтверждает свежесть. Фарш может быть темнее по бокам - это не повод оценивать его только по цвету.
В смешанном фарше важно проверить пропорции. Надпись «говядина-свинина» без указания долей не позволяет понять, сколько каждого мяса в упаковке; если покупателю нужна именно говядина, стоит изучить состав. Для котлет из такой смеси есть отдельный прием: способ с содой.
В фарше из птицы иногда встречается «мясо механической обвалки» - измельченные остатки кости с прилипшей мякотью. Такой продукт дешевле, а его вкус и питательная ценность ниже, чем у фарша из мышечной ткани.
Автор исходного совета предпочитает покупать говяжью шею или лопатку целиком и прокручивать мясо дома. Это дает возможность самому контролировать, сколько мяса попадет в котлеты. Фарш стоит дешевле цельного куска, но в нем легче скрыть недостатки.
Для домашнего фарша подходят цельные куски говядины - в частности, шея или лопатка. Их можно пропустить через мясорубку; по словам автора, на это уходит пять минут. Так покупатель сам выбирает мясо и знает его состав.