Булгур больше не варю как обычную кашу: одна хитрость — и гарнир получается рассыпчатым, зернышко к зернышку
Булгур теперь готовлю только так: сначала обжариваю в масле, потом добавляю воду — золотистый, рассыпчатый, объедение
Помол определяет текстуру: мелкий булгур быстро размягчается, тогда как крупный дольше сохраняет плотность. Для гарнира лучше взять среднюю или крупную крупу.
На один стакан сухого булгура отмеряют два стакана воды. Емкость для обоих продуктов должна быть одной и той же - так проще соблюсти пропорцию. Булгур делают из пшеницы: зерно пропаривают и сушат, после очищают и дробят.
Приготовление на плите
Возьмите кастрюлю с толстым дном и плотно прилегающей крышкой. На среднем огне прогрейте крупу с маслом в течение 2-3 минут, постоянно помешивая. Появится легкий ореховый аромат. Этот шаг необязателен.
Влейте кипяток, посолите и перемешайте. После повторного закипания убавьте огонь до минимума и закройте кастрюлю. Средний булгур готовят примерно 15 минут, крупный - около 20. Часто открывать крышку или мешать крупу не нужно: вода постепенно впитывается.
Когда жидкость впитается, снимите кастрюлю с плиты. Оставьте крупу под крышкой еще на 5-10 минут, после разрыхлите вилкой.
Мультиварка и хранение
Для мультиварки возьмите тот же объем воды и крупы, добавьте соль по вкусу и столовую ложку масла. Для более насыщенного вкуса можно прогреть булгур с маслом на режиме «Жарка» 2-3 минуты, после чего влить горячую воду.
Выберите программу «Крупы». Если ее нет, подойдут режимы «Рис» или «Каша». Ориентир - 20 минут, впрочем время зависит от модели и программы; как пишет URA.RU, стоит свериться с инструкцией производителя. После сигнала подержите булгур под крышкой еще 5-10 минут.
Масло влияет на вкус блюда: в материале о приготовлении рыбы URA.RU отдельно разбирало масло гхи. Для готового булгура важнее быстрое охлаждение: переложите остатки в неглубокий закрытый контейнер и уберите в холодильник не позднее чем через два часа. Там крупу можно хранить до трех дней.
Булгур содержит глютен и не подходит тем, кому необходима строгая безглютеновая диета.