На каком масле жарить рыбу, чтобы она получалась вкуснее: неожиданная альтернатива подсолнечному
Сменила масло для жарки рыбы — и удивилась результату: в чём секрет нового вкуса
Peterburg2.ru
Рыбу перед жаркой советуют тщательно высушить и класть на горячую сковороду кожей вниз. Гхи придает сливочно-ореховый оттенок и, по описанию материала, выдерживает нагрев примерно до 250 градусов. Шеф Ричард Сандовал перечислил и другие масла для разных блюд.
На хорошо прогретой чугунной сковороде филе кладут кожей вниз и первые три минуты не двигают. Перед жаркой рыбу тщательно промакивают бумажными полотенцами: влага мешает корочке и провоцирует брызги.
Вместо рафинированного подсолнечного масла автор кулинарного совета предлагает взять гхи - топленое сливочное масло. При его приготовлении удаляют влагу; вместе с ней уходят молочные белки казеин и лактоза. Материал указывает для гхи точку дымления около 250 градусов и отмечает, что оно не пенится и не чадит при сильном нагреве.
Панировку советуют сделать тонкой: подойдет мука или кукурузный крахмал. Соль добавляют отдельно, а для вкуса используют щепотку белого перца. Такой способ подготовки перекликается с советом из материала о жарке минтая, где тоже важны температура сковороды и сохранение сочности.
Для морепродуктов и речной рыбы Ричард Сандовал рекомендует масла с высокой термической стойкостью и нейтральным вкусом. В беседе с Prodzer шеф-повар назвал выжимку из виноградных косточек и рафинированное масло авокадо. Для фритюра или пышного кляра он советует дезодорированный подсолнечник либо рафинированный рапс; арахисовое масло, по его словам, дает легкий ореховый оттенок.
Под конец жарки огонь убавляют до среднего, филе переворачивают и поливают горячим маслом со дна сковороды. Для аромата можно добавить веточку розмарина или раздавленный зубчик чеснока.
Читайте нас в
Google,
Дзене,
ВК,
MAX, 
Телеграме и 
рассылке. Категории: Продукты и еда Рецепты
Блины получаются нежными и вкусными: всё дело в молоке, которое добавляю в тесто
Топленое молоко дает блинам карамельно-сливочный аромат и помогает им оставаться мягкими после остывания. Внутри - базовый состав с точными пропорциями, а также приемы замеса и выпекания, которые помогают переворачивать тонкие блинчики без разрывов.... 
Салат «Ташкент» по советскому рецепту: простой и сытный вариант для праздничного стола
Сегодня новогодний стол трудно представить без оливье, селедки под шубой и крабового салата. А ведь раньше у этих праздничных любимцев было немало конкурентов. Один из них — салат «Ташкент» с говядиной, редькой и жареным луком. Никаких дорогих деликатесов, зато вкус получается настолько интересным, что... 
Как быстро сварить свёклу: простой способ сократить время приготовления и сохранить вкус
Целая кожица и корнеплоды одинакового размера - важные детали быстрой варки свеклы. В одном из способов в кипяток добавляют ложку растительного масла, а горячие овощи после охлаждают в ледяной воде. Такой прием рассчитан на 20-25 минут варки.... 
Квашеная капуста к Новому году будет хрустеть как надо: запомните эти даты в декабре
Пузырьки в рассоле появляются уже в первые дни и помогают понять, что брожение началось. Срок готовности зависит от рецепта и температуры в комнате: разбираем, когда заняться капустой и как проверить заготовку... 
Рыба с картофелем в духовке: простой рецепт в «конверте» без отдельного гарнира
В порционном пергаментном свертке рыба запекается вместе с картофелем, а зелень с чесноком добавляет аромат. Для четырех порций понадобятся филе белой рыбы и 15-20 минут в духовке при 180 °C. Важная деталь - заранее подрумянить картофель, иначе он может остаться жестким.... 
Как засолить горбушу, чтобы она не была сухой: правильные пропорции соли и сахара
У горбуши мало жира, и избыток соли быстро делает мякоть плотной. На килограмм филе нужно 30 г соли и 15 г сахара. Разбираемся, как разморозить рыбу и выдержать ее в соли, чтобы вкус получился мягким.... 
Не пирожки и не хачапури: готовлю мягкие лепёшки с картошкой на обычной сковороде
Внутри лепешек - картофельное пюре с солеными огурцами и зажаркой из лука с морковью. Десять порций теста закрывают вокруг начинки; каждую заготовку раскатывают до 12 см. На сковороде лепешки доводят до золотистого цвета и смазывают сливочным маслом.... 
Лук не горчит, приятно хрустит и исчезает первым: как я мариную его к праздникам
Маринад из яблочного уксуса смягчает резкую горечь красного лука и помогает ему сохранить хруст. В рецепте приведены точные пропорции для простой заливки; уксусная кислота усиливает розово-красный цвет. Закуску подают к мясу или добавляют в салаты.... 
Взяла замороженный морской коктейль и приготовила салат: сыр и яйца сделали вкус нежнее
Яйца и сыр смягчают выразительный вкус морепродуктов, а тонкие слои майонеза связывают ингредиенты, не перетягивая акцент на заправку. Рассказываем, как собрать салат и сколько охладить его перед подачей... 
Добавляю в борщ одну специю — и привычный вкус раскрывается по-новому: простой кулинарный приём
Борщ строится на привычном сочетании свеклы и мясного бульона, но оттенок аромата меняет одна пряность. Здесь важны точная мера и момент добавления: избыток заглушает знакомый вкус, а долгая варка ослабляет аромат. Для кастрюли на 3-4 литра достаточно половины чайной ложки.... Рекомендовано Петербургом 2
|
Пять мест Петербурга для осенней медитации: Елагин остров, Ботанический сад, Дацан, Таврический сад и берег Финского залива
Куда сходить с ребёнком 7–8 лет: 10 меств Петербурге, где будет интересно и детям, и взрослым
Золотая осень в самом разгаре: 5 парков, где получаются особенно красивые фотографии
Эти выходные удивят: ТОП-5 событий Петербурга, которые нельзя пропустить
Маргарита Дьяченкова — о мистике, любви в «Нерожденной» и Петербурге, который её завораживает
Хотите перезагрузиться за выходные: сохраните эти пять мест Ленобласти
