Семь легендарных десертов, за которыми скрываются неожиданные истории
Почему «Наполеон» так называется и кто придумал тирамису: истории культовых десертов
В ранней панна-котте использовали отвар рыбьих костей или рыбный клей. Теперь для десерта берут обычный желатин, но история его приготовления напоминает: привычный вкус не всегда складывался привычным путем.
Случайные находки и спорные версии
Знаменитый торт «Птичье молоко» появился благодаря Владимиру Гуральнику. Руководитель пищевой промышленности привез из зарубежной командировки конфеты-суфле и попросил кондитеров повторить их. Гуральник задумал сделать торт. На поиски рецепта ушло около полугода: он выбрал агар-агар и разработал тесто для кекса, которое не размокало.
У «Павловой» две версии происхождения. В Новой Зеландии считают, что десерт придумал шеф-повар отеля в Веллингтоне, вдохновившись балетной пачкой Анны Павловой. В Австралии его связывают с Берт Саше: по легенде, он испек торт ко дню рождения, а работник отеля сравнил его воздушность с балериной. Спор о происхождении не помешал десерту стать любимым: в 1999 году в Веллингтоне испекли сорокапятиметровую «Павлову» и назвали ее «Павзиллой».
Неопределенность есть и у торта «Черный лес»: точное происхождение неизвестно. По одной из версий, немецкий повар Жозеф Келлер решил изменить местный десерт из вишни и сливок. Цвета торта также связывают с нарядом девушек из Шварцвальда: черным платьем и белой блузкой, а шляпу украшали большие красные помпоны.
Имена за знакомыми сладостями
Чизкейк «Нью-Йорк» вырос из попытки У. Лоуренса скопировать французский сыр невшатель. Вместо него получился сливочный сыр, который позже стали продавать под названием «Филадельфия». Спустя десятилетия Арнольд Рубен создал из него знаменитый чизкейк.
Персик «Мельба» назвали в честь оперной певицы Нелли Мельбы. По легенде, Огюст Эскофье подал ей очищенные персики с мороженым в ледяном лебеде: певица любила мороженое, но боялась простудить горло. Лебедь отсылал к опере «Лоэнгрин», в которой участвовала Мельба. Позже Эскофье добавил к десерту малиновое пюре.
Историю пирожного «Мадлен» связывают с 1755 годом и ужином Станислава Лещинского. Когда повар ушел после ссоры на кухне, служанка Мадлен Полмье быстро замесила лимонное тесто и испекла его в раковинах морских гребешков. Так, согласно одной из версий, печенье получило ее имя. А выражением «эффект печенья Мадлен» называют внезапное воспоминание, которое вызывает знакомый запах или вкус.
И у обычных блюд есть свои незаметные кухонные тонкости: скажем, в рецепте капустного салата овощи оставляют на час, чтобы они дали сок и сохранили сочность.