Бабушка готовила, а я повторяю: шарник и пирожки с манкой — дети в восторге

Манку в этих пирожках не варят: ее смешивают с сахаром и небольшим количеством нерафинированного растительного масла. Такой рецепт привезли из Прибалтики в 1940-е годы. Начинку кладут в маленькие пирожки, а тесто можно взять любое.

Другие семейные рецепты держатся на точных деталях. Для пирожков с рисом Елена С. советует отварить мелкозернистую крупу в подсоленной воде и откинуть на сито. Репчатый лук мелко режут и медленно томят на сливочном масле до прозрачности: подрумянивать его не нужно.

К рису добавляют рубленое вареное яйцо, свежие укроп и петрушку, молотый черный перец. Важна и консистенция теста: оно должно быть дрожжевым, как для оладий, но немного гуще. По словам Елены С., именно полужидкая основа дает тот результат, который помнят в ее семье.

Воспоминания о бабушке Ане - целая подборка пирогов: с мясом из двух сортов, капустой, рисом и яйцом, щавелем к Троице и разным вареньем. На Пасху она пекла куличи по-Воронежски, которые называли «Паски». Среди фирменных начинок были тушеная капуста с осетриной, присланной родственниками из Астрахани, и смесь чернослива, кураги, изюма и грецких орехов. Теперь осетрину в пирогах заменяют рыбой тресковых пород.

Среди забывающихся блюд - шарник: шарики теста укладывали в глиняную плошку, смазывали сметаной и молоком и запекали в духовке. Бабушка Аня также готовила буженину в тесте и пироги с солеными грибами. А свекровь рассказчицы пекла крахмальные блины, после запекала их с молоком - это блюдо называли лапшевником. О других примерах старой домашней кухни рассказывает подборка забытых блюд.

У бабушки Ани были и повседневные, и праздничные рецепты. Начинки менялись от капусты и грибов до рыбы и сухофруктов, а отдельные блюда отличались способом приготовления - как шарник или лапшевник. Рецепты передавались в семье и продолжают готовить уже с заменой редких ингредиентов.