Сало и долголетие: что показало исследование 221 тысячи человек и стоит ли менять питание
Сало под запретом после 50? Почему отказ от любимого продукта вовсе не гарантирует долгую жизнь
Что показывают исследования
В исследовании Гарвардской школы общественного здравоохранения ученые более 30 лет наблюдали за 221 тысячей человек. У участников с самым высоким потреблением сливочного масла риск преждевременной смерти оказался на 15% выше, чем у тех, кто ел его меньше всего. Замена одной столовой ложки масла в день растительным была связана со снижением риска на 17%.
Эти результаты не посвящены салу. В 2024 году китайские исследователи сравнивали на мышах животный жир и рафинированные растительные масла: при одинаковой калорийности животные на сале набрали меньше веса. В сале около 50% жиров приходится на олеиновую кислоту, но эксперимент на мышах не позволяет переносить выводы напрямую на человека.
Почему важен общий рацион
Мета-анализ 2020 года в American Journal of Clinical Nutrition не выявил прямой связи между насыщенными жирами из цельных продуктов и болезнями сердца у здоровых людей. При этом Всемирная организация здравоохранения рекомендует получать из насыщенных жиров менее 10% суточной калорийности. Значение имеет их общее количество в меню.
Нет прямых исследований, которые доказывали бы, что отказ от сала прибавляет ровно двадцать лет. В материале о навыках активного долголетия речь шла о бытовых действиях после 70 лет; питание - еще один аспект заботы о здоровье. Эпигенетик Дмитрий Красненков считает, что избыток сала может ускорять старение, а небольшие порции дают энергию и жирные кислоты.
Что учесть в меню
Небольшая порция сала время от времени может оставаться частью рациона, если в нем есть овощи, бобовые, рыба и цельные злаки. Тем, кто одновременно ест много сала, сливочного масла и жирного мяса, стоит следить за общим количеством насыщенных жиров и чаще выбирать растительные масла, орехи, семена или рыбу. Копченый и сильно обжаренный продукт несет дополнительные риски обработки.
При семейной гиперхолестеринемии, заболеваниях желчного пузыря или сердечно-сосудистых болезнях питание лучше обсудить с врачом. Универсального ответа для всех здесь нет.
Дмитрий Красненков - эпигенетик. В интервью он оценивал состав сала как основание относиться к его избытку осторожно. Доказательств того, что исключение продукта добавляет конкретное число лет жизни, нет.