Торт «Королевский» с шоколадным безе для домашнего чаепития
Тот самый «Королевский» торт из детства: шоколадное безе и вкус, который невозможно забыть
Главный эффект этого десерта раскрывается после охлаждения: мягкие коржи соединяются с кремом, а слой шоколадного безе сохраняет приятный контраст текстур. «Королевский» торт выглядит нарядно, хотя готовится из понятных продуктов без сложных кондитерских приемов.
Основа с орехами и нежным тестом
Для бисквита понадобятся 150 г сливочного масла, 150 г сахара, 6 желтков, 220 г муки, 100 мл молока, 50 г орехов, 1 столовая ложка разрыхлителя и щепотка соли. Масло сначала взбивают с сахаром до однородности, после вводят желтки и соль.
Просеянную муку смешивают с разрыхлителем и добавляют в масляную основу частями. Между этими порциями вливают теплое молоко. В результате получается мягкое густоватое тесто, которое легко распределить по противню.
Шоколадное безе дает десерту характер
Для верхнего слоя нужны 6 белков, 300 г сахара, 50 г шоколада и щепотка соли. Белки взбивают до пены, постепенно добавляют сахар и продолжают работу миксером, пока масса не станет светлой и устойчивой. Растопленный на водяной бане шоколад осторожно вмешивают в безе.
Орехи для верхушки рубят небольшими кусочками и рассыпают по тесту. Сверху распределяют шоколадное безе. Заготовку выпекают при 170 градусах 35-40 минут, после чего остывший бисквит делят на несколько одинаковых коржей.
Крем и сборка требуют аккуратности
Крем готовят из 500 г сливок жирностью 33%, 60 г сахара и столовой ложки какао. Сливки взбивают, постепенно вводя сахар и какао, пока масса не станет пышной. Отдельно для украшения понадобятся еще 50 г шоколада и 30 г орехов.
Первый корж покрывают кремом и накрывают следующим. Корж с безе важно уложить безе вверх. Бока промазывают кремом, верх украшают растопленным шоколадом и орехами, после убирают торт в холодильник на пару часов.
Здесь удачно работают сразу три детали: орехи добавляют плотность бисквиту и крему, безе приносит легкость, а какао и шоколад не дают вкусу стать приторным. Поэтому «Королевский» торт остается несложным домашним десертом, но на столе выглядит значительно эффектнее обычной выпечки.