Пеку любимый «бабушкин» пирог с яблоками по старинному рецепту: запах на весь этаж

Воздушная шарлотка и хрустящая основа

Если хочется знакомого с детства вкуса, подойдет шарлотка с корицей. Для нее нужны четыре яйца, по 170 г сахара и муки, пять яблок, чайная ложка корицы, щепотка соли и сливочное масло для формы. Яйца взбивают с сахаром до светлой пышной массы, после лопаткой вмешивают просеянную муку с корицей. Яблоки выкладывают в смазанную форму, заливают тестом и отправляют в духовку при 180 градусах на 35 минут. Первые двадцать минут дверцу не открывают.

У песочного пирога другой характер: яблоки и сливы дают кисло-сладкую начинку. Для теста смешивают 320 г муки, 190 г холодного масла, 90 г сахара, яйцо, чайную ложку разрыхлителя и щепотку соли. Тесто охлаждают полчаса. Для начинки берут 500 г яблок и 400 г слив, добавляют 110 г сахара, две столовые ложки крахмала и корицу. Основу сначала выпекают десять минут при 180 градусах, после с начинкой - еще 40. Если сливы сочные, в начинку кладут дополнительную ложку крахмала. К теме простой домашней еды подходит и подборка забытых блюд.

Сметанная заливка и подача к столу

В пироге «яблоки на снегу» яблочные дольки закрывает нежная заливка. Для теста соединяют 250 г муки, 130 г масла, 70 г сахара, яйцо и чайную ложку разрыхлителя. Начинку готовят из 700 г яблок, 400 г сметаны, двух яиц, 130 г сахара, чайной ложки ванильного сахара и двух столовых ложек крахмала. Тесто распределяют по форме с бортиками, выкладывают яблоки, заливают сметанной смесью и выпекают около 45 минут при 180 градусах. Первые полчаса духовку не открывают, а пирог остужают в форме.

Шеф-повар Евгения Сметанина советует подавать шарлотку с молоком или черным чаем с чабрецом. К яблочно-сливовой выпечке подойдут ванильное мороженое, сметана с сахаром или некрепкий чай с лимоном; к сметанному пирогу - зеленый чай или кефир. Перед нарезкой выпечке дают постоять хотя бы двадцать минут: так начинка успевает стать устойчивее. Сметанина работает шеф-поваром туркомпании «Фонарщик» и проводит кулинарные мастер-классы; в рекомендациях она делает акцент на сочетании вкуса пирога и простого напитка.