Борщ теперь варю только по-грузински: добавляю ложку аджики — аромат стоит на весь дом

Чеснок и свежую зелень в этом борще добавляют в самом конце, а после дают супу постоять под крышкой. За 20-30 минут аромат базилика, петрушки и укропа переходит в бульон, а острота аджики становится мягче.

Сначала мясная основа

Для супа нужны 500 г говядины на кости и 3 л воды, а также 300 г белокочанной капусты, 3 картофелины, 2 свеклы, морковь, 2 луковицы и болгарский перец. В заправку идут 5 зубчиков чеснока, по пучку базилика, петрушки и укропа, 2 ст. л. аджики, 1 ст. л. томатной пасты и 1 ст. л. яблочного уксуса. Еще понадобятся 2 лавровых листа, растительное масло, соль и черный перец.

Говядину заливают холодной водой, доводят до кипения и снимают пену. после варят около 1,5 часа на небольшом огне: бурное кипение сделает бульон менее прозрачным. Мясо вынимают, отделяют от костей и нарезают, а бульон процеживают.

В кипящую основу сначала кладут тонко нашинкованную капусту, спустя несколько минут - нарезанный кубиками картофель. Если капуста плотная и поздняя, ее отправляют в кастрюлю на 5 минут раньше. Овощи варят около 15 минут.

Свекольная заправка задает цвет и остроту

Лук, морковь и болгарский перец обжаривают в масле примерно 5 минут, не доводя до потемнения. К ним добавляют крупно натертую свеклу, яблочный уксус и томатную пасту. Кислота помогает сохранить рубиновый оттенок, а паста делает заправку плотнее. В материале о томатной пасте в плове разбирали другой эффект этой добавки - влияние на структуру риса.

Свеклу тушат под крышкой около 7 минут на слабом огне. после вмешивают аджику, немного черного перца и половину измельченной зелени; заправку прогревают еще 5 минут. Если приправа острая, разумно начать с одной ложки. Соль лучше проверить позже: готовая аджика уже может ее содержать.

Заправку перекладывают в кастрюлю, добавляют лавровый лист и варят суп еще около 10 минут. после кладут мясо, чеснок и оставшуюся зелень, выключают огонь и накрывают кастрюлю. Перед подачей лавровый лист вынимают, а борщ подают со сметаной, свежей зеленью и тонким лавашем. На следующий день его вкус становится насыщеннее.