В Петербурге шоколад становится дороже несмотря на падение цен на какао
Почему плитка шоколада уже не та: что происходит с рынком сладостей в 2025 году
В последние месяцы рынок шоколада в Петербурге переживает непростые времена. Несмотря на то, что мировые цены на какао-бобы снизились до минимальных отметок за почти два года, стоимость готовой продукции в магазинах города продолжает увеличиваться. Причины этого кроются не только в сырье, но и в росте расходов на упаковку, логистику и сложности с поставками отдельных компонентов.
Многие крупные фабрики вынуждены пересматривать рецептуры, чтобы удержаться на плаву. Они сокращают содержание какао, уменьшают вес плиток и ищут более дешевые ингредиенты. В то же время небольшие мастерские, специализирующиеся на крафтовом шоколаде, делают ставку на премиум-сегмент и оригинальные вкусы. Такой подход позволяет им выделиться на фоне массового продукта, но делает их продукцию менее доступной для широкой аудитории.
По информации экспертов, производители заранее закупили сырье по высоким ценам, и снижение биржевых котировок пока не отразилось на себестоимости. Ожидается, что эффект от удешевления какао проявится только через несколько месяцев, когда обновятся складские запасы. Кроме того, с мая 2025 года были возвращены ввозные пошлины на ключевые ингредиенты, что дополнительно увеличило издержки. Крупные компании, обладающие собственными перерабатывающими мощностями, выступают за сохранение тарифов, чтобы поддержать внутреннее производство, а другие игроки рынка настаивают на их отмене.
В результате объем выпуска упакованного шоколада в России за первые восемь месяцев года снизился почти на 9%. Это связано с тем, что за год розничные цены выросли почти на треть, а спрос на шоколадные плитки упал более чем на 11%. Петербургские производители, от известных фабрик до небольших bean-to-bar мастерских, вынуждены адаптироваться к новым условиям. Крупные игроки, такие как фабрика им. Крупской, «Петербургская коллекция», «Нева» и «Кронштадтская», продолжают удерживать позиции, но на рынке все заметнее становятся небольшие крафтовые бренды, предлагающие более качественный продукт.
Потребители стали внимательнее относиться к выбору сладостей. Многие уже различают сорта какао и обращают внимание на состав. Основатель одной из петербургских фабрик сравнивает ситуацию с рынком кофе десятилетней давности, когда появились первые крафтовые обжарщики. Сейчас шоколатье стараются привозить необычные сорта какао и экспериментировать с технологиями, чтобы удивить покупателей.
С начала 2025 года цены на шоколад и пирожные в Петербурге выросли примерно на 40%, а торты подорожали на пятую часть. Это связано не только с дорогим сырьем, но и с нехваткой квалифицированных сотрудников и ростом затрат на оборудование. Производство упаковки также стало дороже примерно на 20% за год.
В этих условиях компании вынуждены искать пути оптимизации: кто-то переходит на более дешевые компоненты, кто-то закрывает отдельные линии, а кто-то меняет стратегию продвижения. В результате качественный шоколад становится все менее доступным для ежедневного потребления.
Несмотря на сложности, сладости из Петербурга по-прежнему остаются популярным сувениром. В центре города стабильно работает около двух десятков магазинов, где преобладают точки фабрики им. Крупской. Открываются новые крафтовые мастерские и розничные магазины, а также монобрендовые бутики, которые постепенно вытесняют ушедшие европейские марки. Возвращение туристов в город также поддерживает спрос на местные сладости.
Производители эконом-сегмента вынуждены идти на компромиссы: уменьшают вес продукции, меняют состав, используют более дешевые начинки. Это позволяет удерживать цены, но сказывается на качестве. В то же время на главных торговых улицах, таких как Невский проспект, открывается все больше специализированных магазинов сладостей, что говорит о продолжающемся интересе к этому рынку.
В целом, несмотря на снижение мировых цен на какао, внутренние издержки и регуляторные изменения продолжают оказывать давление на рынок шоколада в Петербурге. Производители ищут новые решения, чтобы сохранить позиции, а потребители сталкиваются с изменениями в ассортименте и ценах.