Сладкий деликатес из трюфеля от шеф-повара Павла Петрова
...использовать этот гастрономический изыск по-максимому и создать из него шедевры, которые действительно запомнится Вашим гостям, например – мороженое с трюфелем и фуа-гра!
Для его приготовление Вам понадобятся:
- Молоко – 0,2 л
- Сливки – 0,08 л
- Свежий черный или белый трюфель – 0,05 гр
- Фуа-гра – 0,1 г
- Сыр пармезан – 0,04 г
- Сахар – 0,05
- Яичный желток – 3 шт.
- Декстроза – 0,02 г
У Вас сразу мог возникнуть вопрос: «Что такое «декстроза»? Это вещество, которое очень важно в мороженом! Оно отвечает прежде всего не за сладость, как можно подумать, а за образование правильной текстуры лакомства: благодаря ей в мороженом не будет образовываться льдинок при замерзании.
Перед приготовлением блюда яйца лучше всего хранить в одной закрытой емкости с трюфелем. Нагреваем молоко вместе с сыром пармезан до 75 градусов, добавляем желтки, сливки, сахар и декстрозу. Взбиваем смесь блендером. После этого нарезаем мелкими кубками трюфель и фуа-гра (она может быть как сыро й, так и готовой) и хорошо все перемешиваем для частичного растворения фуа-гра. Помещаем в ёмкость и убираем в холодильник до полного остывания. Затем выкладываем смесь в машину для приготовлени мороженого (ее сейчас можно приобрести в обычных интернет-магазинах и в специализированных кулинарных!) и довести до готовности!
Есть еще более современный способ приготовления мороженого! Для этого нам понадобится машина PacoJet. Выкладываем смесь в ее емкость и замораживаем, а затем взбивается в самой машине! Bon appetit!)
