Крабовые палочки с настоящим крабом удивили составом: что обнаружило Роскачество
Краб в составе палочек оказался не главным сюрпризом: Роскачество обнаружило неожиданную разницу в содержании белка
Краба нашли в пяти образцах
В проверке Роскачества белок ракообразных обнаружился в пяти образцах крабовых палочек. Все пять выпустила компания «Вичюнай-Русь», производитель продукции VICI. В палочках VICI и Columbus содержание белка краба превысило 160 мг на килограмм. В остальных образцах показатель был выше 20 мг на килограмм.
Это небольшие количества. Надпись «с мясом натурального краба» означает, что компонент действительно присутствует, впрочем вкус обычно формирует крабовый ароматизатор. В палочках премиум-класса может быть и натуральный крабовый экстракт - концентрат отвара, остающегося после варки крабов.
Рыбная основа и состав
Палочки делают из сурими - измельченного филе белой морской рыбы, которое многократно промывают. Для основы используют, скажем, минтай или треску. В фарш добавляют воду, соль, крахмал, масло и другие компоненты. Сахар и сорбит помогают белку сохраняться при заморозке.
Доля сурими влияет на количество белка: в разных палочках его бывает от 5 до 14%. В настоящем крабовом мясе - около 17%, а растительные добавки вроде сои или гороха могут заменить часть рыбного фарша. Роскачество в 2017 году проверило 30 образцов и самостоятельно установило ориентиры: не менее 8% белка и не более 14% крахмала. По белку требованиям не соответствовали 18 марок, по крахмалу - 15. При выборе стоит проверить, стоит ли сурими первым в составе, и посмотреть на содержание белка: рекомендация из исходного материала - от 8 г на 100 г продукта. Похожий внимательный метод к этикетке пригодится и при выборе соли - об этом рассказывает разбор состава соли.
Белка больше не становится
У VICI в палочках «с мясом натурального краба» указано 8,8 г белка и 14,8 г углеводов на 100 г. У обычного «Снежного краба» той же марки, где краба нет, - 9,6 г белка и 10,7 г углеводов. Само присутствие краба не делает продукт более белковым.
Состав может различаться и на разных упаковках: в варианте, приведенном на сайте «Магнита», мясо краба скалистого стояло третьим после воды. Порядок ингредиентов показывает их долю в продукте. Поэтому надпись на лицевой стороне пачки не заменяет чтение списка состава.
Крабовые палочки появились в СССР в 1984 году: их начал выпускать мурманский завод «Протеин». Японскую технологию сурими применили к минтаю и треске, а самого краба в продукте не было. Палочки задумывали как недорогой источник полноценного белка.