Большой омашний бисквитный торт собираю из четырех коржей с заварным кремом
Готовлю на заказ уже много лет. Большой домашний бисквитный торт с заварным кремом: простой рецепт к чаю
Из одного пласта здесь получают сразу четыре коржа: бисквит разрезают пополам, а после каждый кусок раскрывают вдоль. Такая основа подходит для большого домашнего торта к чаю.
Для теста понадобятся 5 яиц, 2 белка, 210 г сахара, 180 г муки, 50 г крахмала, 80 мл растительного масла, 10 г разрыхлителя и щепотка соли. Яйца и белки взбивают с солью, постепенно добавляя сахар. Примерно через 10 минут масса становится светлой и устойчивой.
Муку смешивают с крахмалом и разрыхлителем, просеивают к яичной массе и осторожно перемешивают лопаткой. После вливают масло. Тесто распределяют по противню размером 45×37 см, застеленному бумагой для выпечки, и отправляют в духовку на 25 минут при 170 градусах. Готовый пласт остужают без противня.
Для крема соединяют 2 желтка со 100 г сахара, добавляют 3 столовые ложки крахмала и щепотку ванилина. Вливают 600 мл молока частями, перемешивая смесь. Ее варят на среднем огне до загустения, не прекращая мешать, после перекладывают в отдельную емкость и остужают под пищевой пленкой.
Отдельно взбивают до белого цвета 180 г мягкого сливочного масла. К нему понемногу добавляют остывшую заварную основу и продолжают взбивать, пока крем не станет однородным. Коржи при желании можно пропитать молоком, после чего распределить между ними крем. Им же покрывают бока и верх торта; по вкусу десерт дополняют шоколадом.
Для бисквита важны и пропекшийся центр, и аккуратное обращение с тестом. В разборе ошибок выпечки отдельно упоминались сырой центр и избыток разрыхлителя - эти факторы могут привести к оседанию пирога.
Заварной крем в этом варианте сначала готовят на молоке с желтками, сахаром и крахмалом. После охлаждения его соединяют со взбитым сливочным маслом. Так крем становится начинкой между четырьмя коржами и покрытием для поверхности торта.