Двенадцать банок цицибели едва хватает до весны
Аджику больше не готовлю: знакомая грузинка научила делать цицибели — 12 банок исчезают за зиму
Двенадцати банок этого соуса едва хватает до весны. Цицибели не пытается быть аджикой: у него свой характер - кисло-сладкий томатный вкус чесночная острота и заметный аромат свежей зелени.
Соус с грузинским характером
Кулинарный автор SakhaDay Светлана Алексеева не раз бывала в Грузии и считает цицибели одной из самых удачных заготовок для холодного сезона. По вкусу он занимает промежуточное положение между сацебели и густой аджикой. Домашняя версия выигрывает за счет длительного уваривания помидоров и добавления лука который предварительно доводят до легкой золотистости.
Для основы понадобятся 2,5 кг мясистых спелых помидоров, 0,5 кг репчатого лука, 2-3 сладких перца, 150 г чеснока и 2-3 острых чили. В состав также входят пучок петрушки и укропа весом около 70 г, 200 мл растительного масла, 2 столовые ложки сахара, 1,5 столовые ложки каменной соли и уксусная эссенция 70% в количестве 1 чайной ложки. Вместо эссенции можно взять 2 столовые ложки 9% уксуса.
Главный прием - уваривание
Помидоры освобождают от плодоножек и измельчают мясорубкой или блендером. Томатную массу переливают в широкую посуду с толстым дном и держат на среднем огне 40-50 минут, время от времени перемешивая и снимая пену. За это время жидкость уходит, а вкус становится плотнее.
Лук отдельно пассеруют на масле 5-7 минут. Сладкий и острый перец очищают от семян и измельчают, после чего соединяют с уваренными помидорами и луком. Смесь подсаливают и подслащивают, после тушат еще 15-20 минут.
Чеснок и зелень добавляют ближе к финалу - примерно за пять минут до готовности. Следом вливают уксус и дают соусу хорошо прокипеть. В домашней кладовой такие заготовки соседствуют и с другими простыми покупками: в обзоре бюджетных находок акцент также уделили продукту для повседневного запаса.
С чем подавать цицибели
Горячий соус разливают по заранее простерилизованным сухим банкам и герметично закрывают. Емкости переворачивают крышками вниз и оставляют под теплым полотенцем до полного остывания.
Зимой цицибели подходит к шашлыку, запеченной птице и домашним пельменям, а также работает вместо насыщенной заправки для макарон. В этом и состоит его практическая сила: одна заготовка легко меняет привычный вкус нескольких простых блюд, поэтому запас из двенадцати банок действительно может быстро исчезнуть.