Персидский суп Soup-e Jo собирает курицу перловку и молоко

Перловка здесь отвечает не за гарнир, а за густую основу всего блюда. В персидском супе Soup-e Jo она соединяется с курицей, овощами и молоком, поэтому вкус получается мягким, а консистенция - кремовой без измельчения ингредиентов.

Для супа понадобятся 500 г курицы, 300 г перловой крупы, 250 г лука, 150 г моркови, 100 г картофеля и 1 л молока. Также нужны 20 г сливочного масла, растительное масло для обжаривания, по чайной ложке кориандра, кумина и куркумы, пучки петрушки и кинзы, 2 л воды и соль.

Сначала курицу заливают холодной водой и варят после закипания 35-45 минут. Пену снимают, после готовое мясо достают, а бульон при желании процеживают. Для дальнейшего приготовления потребуется около 1,5 л жидкости.

Перловку стоит хорошо промыть. Если есть время, ее замачивают на 1-2 часа: так крупа быстрее размягчится. Лук обжаривают на сливочном масле с небольшим количеством растительного, добавляют морковь и готовят еще 3-5 минут.

Специи отправляют к овощам всего на минуту. Этого достаточно, чтобы раскрылись аромат кориандра, теплота кумина и цвет куркумы, но смесь не успела подгореть.

В кастрюлю вливают бульон и засыпают перловку. Суп варят на небольшом огне 35-45 минут, время от времени перемешивая: крупа постепенно впитывает жидкость и заметно загущает блюдо. после добавляют картофель небольшими кубиками и оставляют еще на 15-20 минут.

Курицу разбирают на кусочки или волокна и возвращают в кастрюлю. Молоко лучше слегка подогреть заранее, после чего влить его в суп и прогревать 10-15 минут на слабом огне без активного кипения. В конце добавляют часть нарезанной зелени, а остальную оставляют для подачи.

Соль регулируют уже после добавления молока. Если суп кажется слишком плотным, его разбавляют горячим бульоном или водой. После остывания перловка продолжит впитывать жидкость, поэтому сразу доводить блюдо до предельно густого состояния не стоит.

Для спокойного семейного меню этот рецепт можно поставить рядом с идеями из материала о домашнем меню: здесь тоже работают простые продукты, но сочетание молока и специй заметно меняет привычное впечатление от супа.

Soup-e Jo - персидский суп с перловкой, курицей, овощами и молоком. Его характер строится на трех специях: куркуме, кумине и кориандре. Свежие петрушка и кинза добавляют блюду аромат уже в самом конце. В результате получается горячий густой суп с мягкой молочной основой, который особенно уместен в прохладный день.