Кислый запах меда может означать, что продукт начал бродить

Плесень на меде - не повод просто снять верхний слой. Споры и нити могут проникать глубже, а продукт - загрязняться микотоксинами, поэтому такую банку нужно выбросить целиком.

Другой серьезный сигнал - брожение. На поверхности появляется обильная пена, в меде заметны пузырьки газа, а запах становится кислым или напоминает спирт. Вкус при этом может стать неприятным и жгучим.

Старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова рассказала «Едим Дома», что дрожжи из воздуха или с частичками пыльцы способны перерабатывать сахара в спирт и уксусную кислоту. Поэтому сочетание пены, пузырьков и кислого запаха указывает на начавшееся брожение, а не на обычное изменение консистенции.

Насторожить должны и резко изменившиеся вкус или аромат: выраженная кислинка, запах жженого сахара либо другой посторонний оттенок. Расслоение и перемена цвета сами по себе не всегда означают порчу. Но если к ним добавились пузырьки, пена или кислый запах, мед уже нельзя считать нормальным.

Мед может храниться долго, впрочем это не делает его неуязвимым: лишняя влага или неподходящие условия способны привести к брожению и плесени. В быту важна осторожность и при других задачах - скажем, при очистке розеток необходимо учитывать правила безопасности рядом с электроприборами.

В основе меда - сахара, которые при определенных условиях становятся питательной средой для дрожжей. Именно поэтому появление газа, пены и кислого запаха важно оценивать вместе, а не по одному признаку. Необычный цвет или расслоение без других тревожных перемен сами по себе не подтверждают порчу.